Souchet et purée d'amande : toutes nos recettes

Le souchet est un tubercule originaire du bassin méditerranéen utilisé dès l’Antiquité et qui revient en force dans nos cuisines depuis quelques années. Produit chouchou pour l'élaboration d'une cuisine santé, c'est un concentré de minéraux, vitamines et fibres que l'on trouve facilement en magasin biologique. Aliment très consommé en Espagne mais aussi dans certains pays d'Afrique, il gagne à être connu en France grâce notamment à la variété de son utilisation.

Son goût légèrement sucré agrémente de nombreuses recettes, du petit-déjeuner au dessert. Il apporte du croquant dans votre granola ou votre muesli. Transformé en lait végétal, appelé Horchata de chufa en Espagne, il devient une bonne alternative au lait de vache tandis que décliné sous forme d'huile, il relève vos recettes salées, de la classique mayonnaise à tous vos plats de viande et poisson. En farine, le souchet intègre facilement biscuits et gâteaux et leur apporte de délicieuses saveurs de noisettes.