Recettes de souris d'agneau

Assiette de souris d'agneau braisée servie au Maple Leaf Restaurant
La souris d'agneau braisée est un plat que l'on trouve fréquemment en restauration. Photo par Calgary Reviews.

La souris d'agneau est ce petit muscle ovale en forme de poire située dans la partie basse du gigot. Sa texture gélatineuse lui confère un moelleux incomparable grâce à une cuisson lente et à basse température. Il n'y a qu'une souris dans un gigot ce qui en fait une pièce assez chère à l'achat que l'on cuisine essentiellement lors des fêtes.

Idéale dans un plat mijoté, dans un ragoût ou dans un tajine, on l'apprécie confite, braisée ou caramélisée. Agrémentée d'épices orientales, de thym, d'ail, de citron, de miel, de pruneaux ou de figues, cette viande particulièrement fondante a ses amateurs, en faites-vous partie ?

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Souris d’agneau aux légumes de printemps
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Souris d’agneau aux fruits secs et aux amandes
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Souris d’agneau confite au cidre
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Souris d'agneau confites aux épices
Souris d'agneau confites aux épices

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Souris d'agneau aux oignons confits
Souris d'agneau aux oignons confits

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Souris d'agneau au rioja et chorizo de Lorraine Pascale
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Souris d'agneau confites au miel
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Souris d’agneau aux épices
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Souris d'agneau aux poires
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Souris d’agneau confites au miel à l'orange et romarin
Souris d’agneau confites au miel à l'orange et romarin

Happy papilles  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de souris d’agneau confites au miel à l'orange et romarin.

Souris d'agneau en croûte de pain, jus brun et légumes printanniers
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cécile  -  On se régalera avec la pâte imbibée du jus d'agneau.

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Souris d'agneau au menu
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Fondante et savoureuse, la souris d'agneau est parfaite pour les grandes occasions.