Recettes de sucré salé et de courge

Porc sucré salé
La cuisine asiatique offre un vaste répertoire de recettes sucrées-salées. Photo par Alpha.

La cuisine sucrée salée est une cuisine à la fois riche, délicate et surprenante. De l'entrée au dessert, il est possible de jouer avec les saveurs et de les marier. Mais pour un mariage réussi, il faut trouver le juste équilibre et créer des alliances qui aboutiront à une subtile alchimie pour un double plaisir culinaresque. C'est une cuisine qui permet de revisiter les plats les plus traditionnels pour en faire découvrir de nouvelles saveurs.

Pour les débutants en la matière et un risque zéro, commencez par de grands classiques avec des toasts chèvre et miel, un rôti de porc au miel et aux pommes ou un canard à l'orange. D'ailleurs, la cuisine asiatique est particulièrement friande du sucré salé avec son fameux porc au caramel, un des plats les plus populaires au Vietnam ou encore la sauce Teriyaki, sauce japonnaise à base de sauce soja unie à du sucré et qui accompagne n'importe quel plat de viande. Essayez-donc les tranches de bacon avec des morceaux d'ananas et de la vanille avec vos noix de saint Jacques sautées, vous m'en direz des nouvelles.

Idées de recettes de sucré salé et de courge des Gourmets

Potimarron rôti au sirop d’érable, noix de Grenoble et tomme d’Auvergne
Potimarron rôti au sirop d’érable, noix de grenoble et tomme d’auvergne

Sweetness & Photography - Juliette Guillermin  -  J’aime ces recettes simples, qui se dégustent aussi bien seules que pour accompagner une belle pièce de viande par exemple.

Risotto au butternut rôti au sirop d’érable et noix
Risotto au butternut rôti au sirop d’érable et noix

Les bêtises de Nonette  -  Risotto rond en bouche, idéal pour un repas de tous les jours ou une occasion spéciale ! [Attention, ceci est addictif]

Risotto de courge mantovane
Risotto de courge mantovane

Renards Gourmets  -  Risotto de courge mantovane à la sauge, amaretti et mostarda de Crémone. Dès le début du mois d’octobre nous nous précipitons toujours chez Rap 4 rue Fléchier dans le 9e à Paris. La saison annonce de nombreuses réjouissances où il sera largement question de parmesan, entendez gnocchis, risotti et pâtes. Nous repartons généralement avec un pot de mostarda de fruit (Luccini), un condiment vénéto-lombard où des fruits sont confits comme on le fait à Apt mais dans lesquels on ajoute de l’huile essentielle de moutarde. Ce condiment est utilisé pour la farce des Tortelli de Mantoue mais également en garniture du pot-au-feu local. Enfin la courge de Mantoue, probablement la meilleure du monde avec son goût de miel de châtaignier, elle est parfaite pour confectionner les Tortelli mais aussi pour les risotti. Celui à la courge parfumée de sauge est un délice du mois d’octobre.

Tarte à la courge musquée et champignons
Tarte à la courge musquée et champignons

Comme Une Envie de Douceur  -  Sucrée salée, subtile et légère.

Velouté de courge butternut au lait de coco
Velouté de courge butternut au lait de coco

Aline Bianca Cuisine  -  J’espère que le Père Noël vous a bien gâtés et que vous vous êtes régalés aux différents repas ! Avant d’attaquer le 2e round du Nouvel An et de l’Epiphanie, que diriez-vous de reposer un peu votre estomac avec une petite soupe ? Ce velouté de courge butternut au lait de coco est vraiment tout doux et assez léger. Pour les quantités : servez-le pour 4 personnes en entrée ou pour 2 en plat principal.

Salade crue d'automne de butternut, betterave, pomme et cranberries, sauce amande et sirop d'érable
Salade crue d'automne de butternut, betterave, pomme et cranberries, sauce amande et sirop d'érable

Cook A Life by Maeva  -  La cuisine crue est à l'honneur avec cette salade sucrée salée de légumes d'automne accompagnée d'une petite sauce à la purée d'amandes et au sirop d'érable.

Crumble salé au sarrasin, coing et butternut à l'orange
Crumble salé au sarrasin, coing et butternut à l'orange

Rosenoisettes  -  Envie de Crumble salé au sarrasin, coing et butternut à l'orange ? Découvrez cette recette de crumble et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Poulet rôti à la sauge et aux patates douces
Poulet rôti à la sauge et aux patates douces

kitchen story  -  Une recette qui comblera vos envies de sucré-salé.

A ne pas manquer !

Une recette de sucré salé choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Poulet aigre-doux
Poulet aigre-doux

une aiguille dans l potage  -  Un classique que l'on retrouve fréquemment dans les restaurants asiatiques. Ici, le plat est vraiment équilibré entre l'aigre et le doux. La viande reste très tendre, du fait de sa pré-cuisson à l'eau, enrobée de blanc d'oeuf et de fécule de maïs. D'une extrême simplicité, vous n'avez aucune excuse pour ne pas tester !