Recettes de terrine et de dinde

Terrine
Terrine poulet et chorizo, accompagnée d'un chutney de fruits. Photo par avlxyz.

Le plus souvent à base de viandes mélangées les terrines s'envisagent aussi avec poissons, fruits de mer ou légumes. Les terrines de viandes sont généralement composée de 70 % de chair de veau et de porc hachée à laquelle on ajoute une viande au choix, lapin, canard, foies de volaille et une garniture aromatique.

Elles sont toujours servies froides accompagnées de pickles et d'une salade pour un repas fraîcheur et gourmand.

Recettes, techniques et vidéos de terrine et de dinde du Chef

Farce pour terrines et volailles
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