De belles recettes à réaliser avec le tourteau

Name: De belles recettes à réaliser avec le tourteau
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: tourteau

Sous ce nom vernaculaire de crabe se cachent de nombreuses espèces. Photo par THOR

Le crabe, un nom générique sous lequel se cachent différentes espèces de crustacés décapodes tels l'araignée de mer à la carapace épineuse, le tourteau plus large avec deux pinces bien développées (photo), le crabe vert beaucoup plus petit et l'étrille.

Les crabes doivent être achetés vivants, lourds et toniques, signes de fraîcheur. Les petits crabes sont utilisés dans les soupes, bisques et coulis comme dans la sauce américaine. Les grosses pièces comme le tourteau et l'araignée de mer seront cuits pochés comme pour la langouste ou grillés. Notons également que le crabe s'achète aussi en conserve à condition d'être vigilant sur la qualité et l'origine.

Dernières recettes de tourteau et de Saint-Sylvestre par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de tourteau et de Saint-Sylvestre qui changent !

Tourteaux farcis et sauce au vin blanc

Pavillon France

Véritable trésor de la mer, le tourteau regroupe plusieurs espèces de crabes que l’on retrouve sur les étals. Gourmand et raffiné, le tourteau surprend toujours les papilles grâce à sa chair délicate qui se trouve dans les pinces et les pattes. Signe qu’il est bien en chair, il doit être lourd et tonique.

Il est possible de conserver un crabe vivant, au frais plus de 24h, sous un lit d’algues, dans une poche de glace ou sous un linge humide.

Le tourteau est excellent à déguster nature. Cependant, certaines alliances le sublimeront davantage.

Le saviez-vous ?
Le Cancer pagarus (nom latin du tourteau) se cache le jour et se déplace la nuit pour trouver de quoi se nourrir.

Foie gras et terrines maison

Terrine à foie gras

Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.

Voir aussi

Boissons de Noël

Noël hors de l'hexagone

Les produits de Noël incontournables

Proportions et grammages des fruits de mer

Faire son foie gras maison

Réussir vos repas de fêtes

Choisir et déguster les huîtres

Préparer un plateau de fruits de mer

Les crabes

Araignée de mer

Crab cakes

D'autres recettes avec aussi...

amandes artichaut avocat beignets beurre brick calvados carottes carpaccio cerfeuil ciboulette cidre citron courgettes crème crevettes croquettes crustacés curry dessert échalote épinards farcis fromage fruits de mer gambas gelée gingembre homard langouste langoustines légumes mangue mayonnaise moules moutarde noël pâtes pâtisserie pistache poivrons pommes radis salé samoussas sauce tartare tomates velouté volailles

Découvrez aussi toutes les recettes de tourteau et toutes les recettes de Saint-Sylvestre

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Sauce au champagne

Les recettes de Mélanie

La sauce au beurre blanc est probablement ma sauce préférée pour accompagner le poisson. Pour les fêtes, j’avais envie de la revisiter en remplaçant le vin blanc par du Champagne. Je vous propose donc une recette de sauce au champagne qui sera idéale pour accompagner vos poissons et fruits de mer.