La vanille, une gousse qui parfume de nombreuses recettes

Vanille gousses
La vanille est une épice extrêmement aromatique. Photo par Ted Major.

Fruit du vanillier, la vanille à l'état naturel se présente sous forme de gousses allongées. Dans le commerce on la retrouve sous différentes formes, poudre, liquide, extrait, sucre parfumé dont la composition reste obscure. Le meilleur moyen d'avoir de la vanille vraie et non un produit synthétique est donc de l'acheter en gousses, forme la plus difficile à falsifier.

Présente un peu partout en pâtisserie dans les crèmes, les glaces, les gâteaux et les entremets. Elle peut aussi relever par petites touches une soupe de poisson ou être ajoutée dans la cuisson de certains fruits de mer.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Carpaccio d'ananas exotique
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Un rafraîchissant carpaccio d'ananas saveur mojito.

Panacottas exotiques
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Soupe de fruits exotiques aux perles de Miel
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Salade de fruits exotiques mangue, ananas et kiwi
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Bonbons de mangue vanille-coco
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Pavlova exotique, chantilly vanille combava
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Semoule au lait
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