Recettes de vanille

Vanille gousses
La vanille est une épice extrêmement aromatique. Photo par Ted Major.

Fruit du vanillier, la vanille à l'état naturel se présente sous forme de gousses allongées. Dans le commerce on la retrouve sous différentes formes, poudre, liquide, extrait, sucre parfumé dont la composition reste obscure. Le meilleur moyen d'avoir de la vanille vraie et non un produit synthétique est donc de l'acheter en gousses, forme la plus difficile à falsifier.

Présente un peu partout en pâtisserie dans les crèmes, les glaces, les gâteaux et les entremets. Elle peut aussi relever par petites touches une soupe de poisson ou être ajoutée dans la cuisson de certains fruits de mer.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Gâteaux de riz de Marguerite
Gâteaux de riz de marguerite

Comment réussir un riz au lait.

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Mousse vanille
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Un pari texture

Panacottas exotiques
Panacottas exotiques

Un dessert typique de la cuisine italienne.

Voir toutes les recettes de vanille du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Crème anglaise classique

Chef Simon  -  Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Baba au rhum, Vanille, Caramel beurre salé
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Entremets fingers aux embruns de Forêt Noire
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Bavarois vanille et fève de tonka avec quelques myrtilles fraîches
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jolivet  -  Un bavarois à la vanille au bon goût de fève de tonka, léger avec quelques myrtilles à l'intérieur de l'entremet et en décoration

Bûche Vanille Vanille
Bûche vanille vanille

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Bûche myrtilles, citron vert, fromage blanc
Bûche myrtilles, citron vert, fromage blanc

Amandise  -  Cette bûche est parfaite pour finir un lourd repas de Noël ! Elle est toute en légèreté ! Elle se compose d’un financier myrtilles, d’une mousse citron vert et fromage blanc, d’un insert de crémeux myrtilles et...

Bûche ananas, rhum, vanille
Bûche ananas, rhum, vanille

Les Gourmandises de Ya  -  Une merveilleuse bûche composée d'un biscuit dacquois au citron vert, d'un croquant chocolat blanc et amande, d'une crème légère rhum vanille et d'un confit d’ananas. Le tout est recouvert d'un joli...

Dead Skull Cake Framboises et Vanille
Dead skull cake framboises et vanille

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La fin de l'été
La fin de l'été

les sucreries de Yory  -  Ce dessert est composé d'une mousse fruits-rouges, d'un insert de crémeux vanille, d'un cake vanille et d'un streusel amande.

Tarte aux Mirabelles et Vanille
Tarte aux mirabelles et vanille

Sucré, Sablé  -  Une tarte composée d'une pâte sucrée à la vanille, d'une crème d'amande vanillée aux mirabelles, d'une confiture de mirabelles (à l'hypocras) d'une mousse à la vanille et de mirabelles fraîches.

Comme un fraisier carrément fraise
Comme un fraisier carrément fraise

Comme Une Envie de Douceur  -  Un entremets 100% fraise & un peu vanille

Mousse de fraises aux biscuits roses
Mousse de fraises aux biscuits roses

Kélou  -  Verrines printanières composées d'un lit de biscuits roses trempés dans du jus de fruits rouges, fraises fraîches le tout recouvert d'une mousse de fraises à faire avec ou sans Thermomix.

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