Recettes de vanille et de techniques de pâtisserie

Vanille gousses
La vanille est une épice extrêmement aromatique. Photo par Ted Major.

Fruit du vanillier, la vanille à l'état naturel se présente sous forme de gousses allongées. Dans le commerce on la retrouve sous différentes formes, poudre, liquide, extrait, sucre parfumé dont la composition reste obscure. Le meilleur moyen d'avoir de la vanille vraie et non un produit synthétique est donc de l'acheter en gousses, forme la plus difficile à falsifier.

Présente un peu partout en pâtisserie dans les crèmes, les glaces, les gâteaux et les entremets. Elle peut aussi relever par petites touches une soupe de poisson ou être ajoutée dans la cuisson de certains fruits de mer.

Recettes, techniques et vidéos de vanille et de techniques de pâtisserie du Chef

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème diplomate ou tutti frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Voir toutes les recettes de vanille du Chef...

Quelques vidéos de vanille et de techniques de pâtisserie du Chef et des Gourmets

Crème anglaise classique

Chef Simon  -  Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Voir toutes les vidéos de recettes de vanille ...

Idées de recettes de vanille et de techniques de pâtisserie des Gourmets

Crème au beurre à la vanille
Crème au beurre à la vanille

A Prendre Sans Faim  -  Une crème indispensable pour décorer joliment les gâteaux d'anniversaire ou toutes sortes de cupcakes ou muffins.

Caramel au beurre salé
Caramel au beurre salé

A Prendre Sans Faim  -  Une autre façon de faire le caramel au beurre salé pour mettre en coulis sur vos glace, yaourts ou gâteaux.

Chantilly coco
Chantilly coco

A Prendre Sans Faim  -  Une recette originale de chantilly avec de la noix de coco râpée pour apporter un peu de croquant dans cette mousse vanillée. Idéale avec les fruits ou le chocolat pour apporter une touche d'exotisme à vos desserts.

Crème de marrons à la vanille fait maison
Crème de marrons à la vanille fait maison

A Prendre Sans Faim  -  Et oui, j'ai osé car j'aime savoir de quoi sont faites les choses que j'adore. Figurez-vous que la crème de marrons c'est facile à faire, le plus contraignant c'est juste d'éplucher les marrons et surtout de ne pas les manger au fur et à mesure (enfin, y compris les enfants !)...La différence c'est que votre crème de marrons sera plus riche en marrons et moins en sucre, forcément.

Glaçage au marshmallow fait maison
Glaçage au marshmallow fait maison

A Prendre Sans Faim  -  Une recette facile et rapide de glaçage américain parfait pour décorer des gâteaux ou des cupcakes, l'idéal étant de donner un effet de style en le grillant soit au grill du four soit au chalumeau de cuisine pour un résultat professionnel...

Crème au beurre au citron
Crème au beurre au citron

A Prendre Sans Faim  -  Une recette facile et rapide de crème au beurre idéale pour décorer les gâteaux ou cupcakes...

Marrons glacés fait maison
Marrons glacés fait maison

A Prendre Sans Faim  -  Une recette très économique par rapport au commerce, idéale pour offrir. Mais, elle nécessite tout de même 5 jours de préparation mais après on est largement récompensé ! Néanmoins, je suis incapable de vous dire combien de temps ils se conservent car en à peine deux jours tout est mangé !

Sucre vanillé fait maison
Sucre vanillé fait maison

A Prendre Sans Faim  -  Faire son propre sucre vanillé est si facile et si économique que cela semble hallucinant d'en acheter ! C'est pourquoi, pour ceux qui ne le savent pas, voici la recette ! Et plus tard celle de l'extrait de vanille fait maison...

Crème pâtissière à la vanille de Lenôtre
Crème pâtissière à la vanille de lenôtre

A Prendre Sans Faim  -  Une recette de crème pâtissière qui est un classique à connaître. Il s'agit de la recette de l'école Lenôtre que l'on peut tout à fait utiliser dans diverses pâtisseries françaises.

Crème pâtissière vanille maison
Crème pâtissière vanille maison

A Prendre Sans Faim  -  Une recette de crème pâtissière en petite quantité pour les recettes où l'on n'a pas forcément besoin d'1 litre de crème et que l'on ne veut pas qu'il en reste après !

Crème anglaise à la vanille
Crème anglaise à la vanille

A Prendre Sans Faim  -  Une recette facile à faire de crème à la vanille qui se marie parfaitement avec n'importe quel gâteau au chocolat ou qui se sert traditionnellement en île flottante (une bonne idée pour utiliser ensuite les blancs d’œufs!)...

Crème pâtissière à la vanille
Crème pâtissière à la vanille

A Prendre Sans Faim  -  Une des recette de crème pâtissière à la vanille, d'autres viendront plus tard, notamment celle à la poudre impérial pour plus de facilité ou si on a ni le temps ni tous les ingrédients pour la faire...

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Semoule au lait
Semoule au lait

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