Ris, côtes, paupiettes, blanquette... le veau se décline en mille recettes

Name: Ris, côtes, paupiettes, blanquette... le veau se décline en mille recettes
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: veau

La viande veau est tendre et riche en fer.

Abattu entre 4 et 10 mois selon l'appellation, le veau ne doit pas avoir une chair blanche mais légèrement rosée. La viande de veau est la moins grasse des viandes et elle a la particularité d'être la plus riche en fer.

Comme pour le boeuf, l'utilisation et la cuisson des morceaux sera différente selon la catégorie à laquelle ils appartiennent.

Recettes, techniques et vidéos de veau et de cuisine familiale du Chef

Paupiettes de veau provençale

Chef Simon

Appelées aussi alouettes ou oiseaux sans tête selon les régions.

Blanquette de veau

Chef Simon

La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

Paupiettes de veau à la moutarde ancienne

Chef Simon

Un plat familial simple et rapide à préparer !

Voir les recettes de veau du Chef ou les recettes de cuisine familiale du Chef

Dernières recettes de veau et de cuisine familiale par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de veau et de cuisine familiale qui changent !

Pâté de Pâques berrichon

Flo/Au Fil du Thym

La recette du pâté de pâques ou pâté berrichon, formé de viande hachée et d'oeufs durs enfermés en pâtés dans une pâte feuilletée. Un mets traditionnel de pâques, facile à préparer, et que l'on peut aussi bien déguster chaud ou froids, à table on en pique nique, en entrée ou en plat.

Veau aux olives vertes

My Parisian Kitchen

Un plat tout simple et rapide à préparer. Du veau bien tendre, un peu d'échalotes et d'ail, on déglace au vin blanc et on laisse tranquillement mijoter avec les olives vertes.

Osso buco

Avis de Gourmets

Ca y est, c'est le printemps ! Si comme nous vous êtes pris d'une furieuse envie de soleil dans l'assiette, je vous propose d'aller faire un petit tour en Italie avec un délicieux plat familial : l'Osso buco.

Blanquette de veau familiale

Christopher Humbert

Vous cherchez une recette ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Cigares au chou

Turbigo Gourmandises

Une recette de cigares au chou farcis au veau, boeuf, riz et champignons

Axoa de veau aux pruneaux

Turbigo Gourmandises

un classique de la cuisine basque revisité avec des pruneaux

Boulettes de veau et merguez au riz, à la sauce tomate

auxdelicesdemanue

Une recette facile à cuisiner, et pleine de goût

Blanquette de veau aux morilles

auxdelicesdemanue

Cette recette de blanquette de veau est pour moi la meilleur que j'ai mangé.

Blanquette bretonne

Turbigo Gourmandises

Une blanquette originale à base de poulet et de veau

← 1 2 →

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Moule à cannelé

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de cannelés.

Voir aussi

Cuisine française traditionnelle

Amourettes

Ancienne (A l')

Blanquette

Godiveau

Grenadin

Marengo

Mortifier

Oiseau sans tête

L'endive

Proportions et grammages des viandes

Températures de cuisson à coeur

Abattage des animaux de boucherie

Le veau - Appellations, labels et qualité

Le veau - Découpes et cuissons

Techniques appliquées au veau

Viandes de boucherie

Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils

Bon plan E.Leclerc sur le robot Elsay

Accords vins et produits de la terre

Quel vin boire avec le veau ?

Axoa

Blanquette de veau

Côtes de veau

Escalopes de veau

Filet mignon

Jarret de veau

Osso buco

Paupiettes

Paupiettes de veau

Ris de veau

Rognons de veau

Rôti de veau

Sauté de veau

Tendrons de veau

Tête de veau

D'autres recettes avec aussi...

ail airelles anchois artichaut asperge aubergines ballotine basilic beurre biscuits blanc blanquette boeuf bouchées boudin boulettes café courgettes crème épices fenouil feuilletés fleurs foie frites fruits fruits de mer gambas gingembre légumes madère miel noël orange pain pastis pistache poivrons pommes réglisse rôti rouge roulé salé sauce sirop spéculoos vert vinaigre

Découvrez aussi toutes les recettes de veau et toutes les recettes de cuisine familiale

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Rôti de boeuf en croûte au foie gras

épicétout

On peut difficilement faire plus festif avec ce rôti de boeuf recouvert de foie gras puis enveloppé dans une pâte feuilletée. Servez votre viande avec un écrasé de pommes de terre aux truffes ou une purée de potimarron.