Ris, côtes, paupiettes, blanquette... le veau se décline en mille recettes

Name: Ris, côtes, paupiettes, blanquette... le veau se décline en mille recettes
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: veau

La viande veau est tendre et riche en fer.

Abattu entre 4 et 10 mois selon l'appellation, le veau ne doit pas avoir une chair blanche mais légèrement rosée. La viande de veau est la moins grasse des viandes et elle a la particularité d'être la plus riche en fer.

Comme pour le boeuf, l'utilisation et la cuisson des morceaux sera différente selon la catégorie à laquelle ils appartiennent.

Recettes, techniques et vidéos de veau et d'escalopes du Chef

Escalopes de veau sautées

Chef Simon

Garniture navets sautés, pommes duchesse et artichauts poivrade.

Escalope de veau panée à l'anglaise

Chef Simon

Valable pour les escalopes de veau et de volaille.

Voir les recettes de veau du Chef ou les recettes d'escalopes du Chef

Meilleures recettes de veau et d'escalopes des Gourmets

Des idées de recettes de veau et d'escalopes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cordons bleus

BouffePorn

Les cordons bleus maison des cantines : retour en enfance ! Pour les escalopes, si tu vas chez ton boucher, il te les aplatit lui-même, et ça fait gagner par mal de temps et d’énergie. Pour le jambon, pareil, lui seul te fera des tranches super fines qui au final te coûteront moins cher.

Saltimbocca à la romaine

L'Italie dans ma cuisine

Un classique de la cuisine italienne et comme toutes recettes traditionnelles, il existe un nombre incalculable de variantes. La recette originale quant à elle prévoit simplement des fines tranches de veau ou de porc et de jambon cru, quelques feuilles de sauge fraîche, du vin blanc et du beurre.

Escalopes comtoises aux champignons

épicétout

Cette recette d'escalopes comtoises aux champignons est aussi simple que délicieuse ! La recette idéale pour un repas en famille, convivial et ultra gourmand.

Escalopes de veau normande

Cooking & Cakes

De fines escalopes de veau accompagnées de champignons de Paris dans une délicieuse sauce au calvados, au cidre et à la crème fraîche d'Isigny. Un vrai régal normand tout simple à servir avec un bon riz basmati !

Dernières recettes de veau et d'escalopes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de veau et d'escalopes qui changent !

Veau à la Normande IG Bas

MiDiabeteCooking

Découvrez ma version délicieuse de veau à la normande, spécialement adaptée pour les diabétiques. Profitez du goût authentique et d'une cuisine à IG bas.

Escalopes de veau, asperges et Pineau des Charentes

Vite fait...bien cuisiné - Emeline

Ne passez pas à côté de cette recette d'escalopes qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

escalope de veau à la creme

Etienne

escalope de veau à la creme

Escalopes de veau à la Pontissalienne

Oh la gourmande

Cette escalope de veau est une délicieuse spécialité régionale

Escalopes de veau à la milanaise

auxdelicesdemanue

Une recette simple à préparer et qui met en valeur les escalopes de veau.

Escalope à la Milanaise

Nath chocolat

Escalope Milanaise, un peu d'Italie dans l'assiette.

Veau à la Crème, Asperges et Champignons de Paris

Délicimô !

Essayez cette recette de veau et donnez votre avis en commentaire !

Escalopes de veau en sauce au jambon de Parme et parmesan

auxdelicesdemanue

Cette recette de veau est simple à cuisiner et vraiment très gourmande.

Escalopes viennoises

Papilles à l'affut

Escalopes de veau à la mode viennoise.

← 1 2 3 →

Un bac pour des glaçons originaux.

Bac à glaçons

Pour vos cocktails avec ou sans alcool, ou toute autre boisson fraîche.

Voir aussi

Amourettes

Ancienne (A l')

Anglaise (A l')

Aplatir

Battre

Blanquette

Escaloper

Godiveau

Grenadin

Marengo

Mortifier

Oiseau sans tête

Paner

Escayrol (Marc)

Proportions et grammages des viandes

Températures de cuisson à coeur

Abattage des animaux de boucherie

Le veau - Appellations, labels et qualité

Le veau - Découpes et cuissons

Techniques appliquées au veau

Viandes de boucherie

Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils

Accords vins et produits de la terre

Quel vin boire avec le veau ?

Axoa

Blanquette de veau

Côtes de veau

Escalopes de veau

Filet mignon

Jarret de veau

Osso buco

Paupiettes

Paupiettes de veau

Ris de veau

Rognons de veau

Rôti de veau

Sauté de veau

Tendrons de veau

Tête de veau

D'autres recettes avec aussi...

ail airelles anchois artichaut asperge aubergines ballotine basilic beurre biscuits blanc blanquette boeuf bouchées boudin boulettes café courgettes crème épices fenouil feuilletés fleurs foie frites fruits fruits de mer gambas gingembre légumes madère miel noël orange pain pastis pistache poivrons pommes réglisse rôti rouge roulé salé sauce sirop spéculoos vert vinaigre

Découvrez aussi toutes les recettes de veau et toutes les recettes d'escalopes

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Rôti de boeuf en croûte au foie gras

épicétout

On peut difficilement faire plus festif avec ce rôti de boeuf recouvert de foie gras puis enveloppé dans une pâte feuilletée. Servez votre viande avec un écrasé de pommes de terre aux truffes ou une purée de potimarron.