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Nos plus belles recettes pour cuisiner la volaille et se régaler en famille

Poulet rôti
En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang
Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

Recettes, techniques et vidéos de volailles et de barbecue du Chef

Découper une volaille à cru
Découper une volaille à cru
Chef Simon Chef Simon
Exemple du poulet grillé à l'américaine
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Voir les recettes de volailles du Chef  ou  les recettes de barbecue du Chef

Meilleures recettes de volailles et de barbecue des Gourmets

Des idées de recettes de volailles et de barbecue pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Poulet rôti au citron
Poulet rôti au citron
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
J'ai choisi une recette simple, celle du poulet rôti au citron du chef Yotam Ottolenghi, une recette goûteuse, mariant ail, thym, citron et citron confit au sel. Ce dernier, agrume lacto-fermenté, apporte un côté très acidulé à la recette qui donne à la viande un côté intense de citron sans acidité.
Brochettes de poulet mariné
Brochettes de poulet mariné
Cuisine-Blog Cuisine-Blog
Profitez du beau temps et du barbecue pour faire vos brochettes vous-mêmes ! C’est très simple, et ici la marinade permet de rendre le blanc de poulet plus tendre et plus parfumé.
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Filet de canard et poireaux grillés. Miel aux échalotes et thym frais
Filet de canard et poireaux grillés. Miel aux échalotes et thym frais
Les Gourmands disent Les Gourmands disent
Place aux viandes grillées, le barbecue est à nouveau d’actualité avec l’arrivée des beaux jours. Nous avons chargé dans notre panier un joli magret de canard pour le faire griller. Les poireaux d’hiver ont laissé leur place à de jeunes pousses de la taille d’un crayon. S’ils peuvent être mangés crus, grillés à la poêle, ils seront l’allié de choix. On choisit de préparer un miel d’échalote aromatisé au thym frais et citron vert. On se régale. Vive la cuisine des beaux jours !
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Filet de canette grillé sauce généreuse au vin rouge et, aux échalotes
Filet de canette grillé sauce généreuse au vin rouge et, aux échalotes
Les Gourmands disent Les Gourmands disent
Même si la saison ne se prête pas au barbecue, le filet de canette aux échalotes servi avec une sauce au vin rouge reste une très bonne idée pour les fêtes de fin d'année. Troquez le bbq contre un grill ou une sauteuse et accompagnez ce filet de canette de champignons sautés ou navets sautés à la graisse de canard.

Dernières recettes de volailles et de barbecue par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de volailles et de barbecue qui changent !

Pilons de poulet aux épices cajun
Poulet au safran et au citron
Poulet au safran et au citron
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Joojeh kabab. Un kebab incontournable de la cuisine iranienne !
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Poulet massalé en crapaudine
Poulet massalé en crapaudine
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Une technique de cuisine qui permet une cuisson plus homogène.
Poitrines de poulet marinées
Poitrines de poulet marinées
Urbaine City Urbaine City
Des poitrines de poulet marinées avec vinaigrette italienne et moutarde de Dijon, grillées sur le BBQ. Le résultat: une viande juteuse et débordante de saveurs.
Ailes de Poulet au Miel et Gingembre
Ailes de Poulet au Miel et Gingembre
Ratatouille et Compagnie Ratatouille et Compagnie
Vous cherchez une recette d'ailes de poulet au miel et gingembre ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Brochettes de poulet au paprika
Brochettes de poulet au paprika
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Une marinade simple et rapide à préparer. Du paprika, de l’huile d’olive, un peu de citron et des herbes. Et un peu de patience pour laisser les morceaux de blanc de poulet mariner. Idéal pour vos BBQs.
pattes de poulet au BBQ comme aux Philippines
pattes de poulet au BBQ comme aux Philippines
saint maux saint maux
Uniquement pour les aventuriers.
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Blanc de dinde mariné aux herbes
Blanc de dinde mariné aux herbes
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une autre recette de marinade pour blanc de dinde ou rôti de volaille que l'on doit laisser poser au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant la cuisson de préférence une nuit. Ensuite on peut le cuire au four ou en saison au barbecue pour lui donner un petit goût fumé en plus grâce au charbon de bois.
Cuisses de poulet marinées aux épices cajun, à la plancha
Cuisses de poulet marinées aux épices cajun, à la plancha
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
De bonnes cuises de poulet fermier délicatement relevées par une marinade épicée

Pas de gaufrier, pas de gaufres !

Gaufrier rotatif Krups, plaques amovibles et anti-adhésives
Gaufrier

Des gaufres sucrées ou salées en un claquement de doigts.

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Coq au vin
Coq
Confit de l'oie
Oie

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Découvrez aussi toutes les recettes de volailles et toutes les recettes de barbecue

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Blancs de poulet aux champignons
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La Machine à Explorer La Machine à Explorer
Blancs de poulet aux champignons et à la moutarde A la recherche d'une recette à la fois légère et savoureuse ? Testez sans plus attendre ces blancs de poulet aux champignons de Paris et à la moutarde, simples et rapides à préparer !

Meilleures recettes de volailles et de barbecue

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Des blancs de poulet pour une cuisine saine et légère
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Il est temps de revenir à des repas équilibrés.

Volailles festives pour Noël
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Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.

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