Nos plus belles recettes pour cuisiner la volaille et se régaler en famille

En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang

Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

Recettes, techniques et vidéos de volailles et de châtaignes du Chef

Dinde aux marrons

Chef Simon

Dinde de noël aux marrons (châtaignes) braisée

Dinde farcie aux marrons

Chef Simon

Dinde de noël rôtie farcie aux marrons

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Meilleures recettes de volailles et de châtaignes des Gourmets

Des idées de recettes de volailles et de châtaignes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Suprêmes de volaille châtaignes à la crème et zestes de citron

Sophie cuisine

Recette facile et festive à base de volaille accompagnée d'une sauce crémeuse et de châtaignes. Ici, j’ai cuisiné des suprêmes de volaille mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des blancs de poulet ou encore plus chic du chapon.

Cuisses de pintade aux châtaignes et aux oignons grelots

Une French girl cuisine

C’est toujours la même histoire. Qu’est ce que je vais pouvoir faire pour la veille de Noël ? Que cuisiner pour le nouvel an ? Cela devient encore plus difficile lorsque nous ne sommes que 2 ou 4 personnes. La solution avec cette recette parfaite pour un repas en petit comité et assez facile à réaliser. Vous pouvez servir ces cuisses de pintade avec une purée de pommes de terre ou de céleri.

Cailles farcies aux figues et gnocchis de butternut à la châtaigne

Les recettes d'Hugo (Hugo et les allergies)

Recette festive, aux saveurs automnales, qui pourrait très bien constituer le plat principal d'un repas de Noël ! Pour accompagner cette viande, j'ai préparé des gnocchis à la courge butternut et à la châtaigne.

Dernières recettes de volailles et de châtaignes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de volailles et de châtaignes qui changent !

Suprêmes de volaille farcis aux châtaignes et aux noisettes, sauce au Floc de Gascogne et pain d'épices

Gourmandise sans frontieres

Vous cherchez une recette de cuisine gasconne ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Ballotins de volaille farcis

Aline Bianca Cuisine

Si vous n’avez pas envie de farcir une volaille entière pour Noël, je vous propose cette alternative très sympa : des ballotins de volaille farcis. Ces paupiettes individuelles remplacent à merveille une bonne dinde farcie, mais nécessitent une cuisson bien moins longue et sont beaucoup plus faciles à découper 😉 ! Pour les accompagner, préparer des pommes de terre, des haricots verts, champignons ou des marrons. Vous pouvez aussi réaliser une sauce aux champignons, par exemple.

Oie aux patates douces et châtaignes

kilometre-0

Une belle oie accompagnée de patates douces et de châtaignes. C’est simple et bien de saison ! Servez avec une belle salade verte de saison et un côte du Rhône (châteauneuf, gigondas, vacqueyras, vinsobres, côte de Ventoux).

Dinde fermière aux marrons cuisson basse température

emma.cuisine

Voici un grand classique à Noël ou du Réveillon de Nouvel An : la dinde aux marrons. Pour cette recette, j'ai choisi une dinde de qualité, à savoir une dinde fermière label Bio et je pense que c'est primordial de prendre une volaille de qualité afin qu'elle soit goûteuse et ferme.Par ailleurs, la cuisson basse température permettra que la viande ne soit pas sèche. J'avais déjà publié la recette du chapon cuisson basse température en 2015, autre recette classique des fêtes de fin d'année. Pensez à l'arroser toutes les 30 mn pour qu'elle reste bien juteuse.

Poulet aux châtaignes

Les petits secrets de lolo

Une recette simple, économique et de saison qui régalera toute la famille !

Cailles aux châtaignes

Mimm

Une recette réalisée avec seulement trois ingrédients, parfait pour bien apprécier le goût du produit. Ce plat pourrait figurer sur vos tables de fêtes sans aucun doute, elle est très simple à réaliser. Quand simplicité et raffinement vont de pair !

Poulet du dimanche aux pommes de terre, châtaignes et cèpes

kilometre-0

Un classique dont on ne se lasse pas

Suprême de poulet aux marrons et, autres légumes d’automne

Les Gourmands disent

Notre envie de marrons vient teinter nos plats.

Pintade aux légumes d'automne

kilometre-0

Je l'ai fait cuire tout doucement à 130°. Une fois qu'on teste les cuissons plus douces, on ne revient plus aux cuissons à 180°/ 200°. Testez, vous verrez.

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Vous prendrez bien du fromage ?

Couteaux à fromage

A chaque pâte son couteau pour une coupe dans les règles de l'art.

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Berchoux (Joseph)

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Lacour (Louis)

Proportions et grammages des volailles et gibiers

Les volailles

Réussir la volaille de noël

La volaille de Bresse

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Ballotine

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Concours de volailles fines en Bresse, France

Volaille de Bresse

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Blancs de poulet aux champignons

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Blancs de poulet aux champignons et à la moutarde A la recherche d'une recette à la fois légère et savoureuse ? Testez sans plus attendre ces blancs de poulet aux champignons de Paris et à la moutarde, simples et rapides à préparer !