Nos plus belles recettes pour cuisiner la volaille et se régaler en famille

En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang

Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

Recettes, techniques et vidéos de volailles et de fricassée du Chef

Fricassée de volaille à l'ancienne

Chef Simon

Une recette de poulet en sauce savoureuse et sans gluten.

Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses

Chef Simon

Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.

Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs

Chef Simon

Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier

Chef Simon

Le découpe en 8 morceaux pour poulet fermier

Voir les recettes de volailles du Chef ou les recettes de fricassée du Chef

Meilleures recettes de volailles et de fricassée des Gourmets

Des idées de recettes de volailles et de fricassée pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Fricassée de volaille à l'ancienne

Catalina - Le Blog de Cata

La fricassée est une préparation de poulet dans une sauce blanche. Le veau et l’agneau peuvent également se préparer de la sorte. Le terme de « fricassée » désignait autrefois diverses sortes de ragoûts de poulet, de porc, de crustacés, de poisson ou de légumes dans une sauce blanche ou brune.

Fricassée de poularde aux écrevisses

Renards Gourmets

Il n’est pas chose rare que de voir fleurir moult comparaisons entre fricassée de volaille aux écrevisses et célèbre poulet dit ‘à la Marengo‘. Une recette volontiers associée à la victoire décisive du 14 juin 1800 de Napoléon Bonaparte sur le Saint-Empire dans une plaine du Piémont.

L’origine de la fricassée de poularde est pourtant à chercher durant le Grand Siècle, les écuyers de bouche françois, c’est-à-dire les cuisiniers français du XVIIe siècle inventent une nouvelle cuisine, la cuisine françoise qui se démarque enfin des préparations héritées d’Espagne et d’Italie faites d’épices et d’une débauche de sucre.

Fricassée de pintade à la vanille et vinaigre balsamique

PHILANDCOCUISINE

Aujourd'hui nous vous proposons un joli plat de volaille qui s'est retrouvé sur notre table de fêtes de fin d’année... une fricassée de pintade à la vanille et au vinaigre balsamique. La pintade est une volaille maigre qui se dessèche facilement avec un mode de cuisson non adapté. Dans cette recette du chef Jean-François Rouquette, la chair reste bien tendre et l'alliance subtile de la vanille et du vinaigre balsamique contribue au succès de ce plat savoureux et très facile à réaliser.

Dernières recettes de volailles et de fricassée par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de volailles et de fricassée qui changent !

Fricassée de volaille à l’ancienne

Oh la gourmande

Un plat de vollaille très savoureuse

Fricassée de poulet

auxdelicesdemanue

Cette fricassée de poulet est bien parfumée et reste légère à déguster

Fricassée de poulet aux spaghettis de courgette amandes et citron confit

épicétout

Envie de Fricassée de poulet aux spaghettis de courgette amandes et citron confit ? Découvrez cette recette de volailles et donnez votre avis en commentaire !

Fricassée de volaille au vin rouge

épicétout

Intéressé par la réalisation d'une recette de fricassée de volaille au vin rouge ? Suivez cette recette de champignons et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Pintade farcie et fricassée forestière, sauce au foie gras

Ma Cuisine et Vous

Avez-vous envie de préparer une recette de pintade farcie et fricassée forestière, sauce au foie gras ? Cuisinez en suivant cette recette de plat principal et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Fricassée de poulet

Cook and Book

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de fricassée pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

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Concours de volailles fines en Bresse, France

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