Nos plus belles recettes pour cuisiner la volaille et se régaler en famille

En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang

Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

Meilleures recettes de volailles et de mousse des Gourmets

Des idées de recettes de volailles et de mousse pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Mousse de foies de volaille au marsala

MesGougèresAuxEpinards

Je vous ai concocté une recette d’apéritif pour bien commencer cette période de fêtes : une mousse de foies de volaille au marsala. Plus facile à faire et plus économique qu’un foie gras, ce sera au top pour l’apéritif !

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Mousse de foies de volailles au Porto

Cuisine-Blog

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Mousse de foie de volaille aux châtaignes

Jackie

Une terrine aux airs festifs et très gourmande

Mousse de foie de volaille

Cooking & Cakes

Pour vos entrées ou vos apéritifs.

Mousse légère de foies de volailles

Catalina - Le Blog de Cata

a servir en apéritif ou en entrée avec du bon pain, l’accompagner des tomates ou d’une salade verte...

L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant.

Éplucheur peaux fines

Il rase de près sans abîmer.

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Accolade (en)

Aiguillette

Anna

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Contiser

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L'aile ou la cuisse

Berchoux (Joseph)

Brillat Savarin (Jean Anthelme)

Lacour (Louis)

Proportions et grammages des volailles et gibiers

Les volailles

Réussir la volaille de noël

Aiguillettes

Ballotine

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Concours de volailles fines en Bresse, France

Volaille de Bresse

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