Recettes de volailles et de pâté

Poulet rôti
En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang.

Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

Idées de recettes de volailles et de pâté des Gourmets

Terrine de foies de volaille aux épinards
Terrine de foies de volaille aux épinards

kilometre-0  -  Quand j’achète un poulet, un canard ou une pintade, je congèle son foie. Quand j’en ai un certain nombre, je fais une terrine.Avec 350 g, vous pouvez faire cette grande terrine. Pour l’alléger, j’ai mis des épinards. En ce moment, ils sont fameux car très tendres.

Pâté en croûte rustique
Pâté en croûte rustique

La Pistacheraie  -  Recette en pas à pas du pâté en croûte, tel qu'on pourrait l'acheter chez le charcutier et d'après la recette de Yannick Alléno. C’est une recette qui se veut assez rustique ici, avec des viandes non passées au hachoir, et un assaisonnement plutôt traditionnel. Echine et poitrine fraîche de porc, poitrine et foies de poulet, pistaches vertes, persil, échalote et champignons shiitakés composent ce magnifique pâté.

Mousse de foie de volaille
Mousse de foie de volaille

Cooking & Cakes  -  Pour vos entrées ou vos apéritifs.

Terrine de foie de volaille au foie gras, châtaignes et noisettes grillées
Terrine de foie de volaille au foie gras, châtaignes et noisettes grillées

cuisine en folie  -  Vous cherchez une recette de terrine de foie de volaille au foie gras, châtaignes et noisettes grillées ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Mousse de foies de volaille au marsala
Mousse de foies de volaille au marsala

MesGougèresAuxEpinards  -  Je vous ai concocté une recette d’apéritif pour bien commencer cette période de fêtes : une mousse de foies de volaille au marsala.

Paté de foie de volaille
Paté de foie de volaille

My Nomad Cuisine  -  Faire son paté maison, rien de plus facile! Cette recette de paté de foies de volaille est simplissime et délicieuse!

Pain surprise suédois aux tartines Hénaff
Pain surprise suédois aux tartines hénaff

Ca bouffe un Doberman  -  Envie de Pain surprise suédois aux tartines Hénaff ? Découvrez cette recette d'apéritif et donnez votre avis en commentaire !

Terrine 100 % volaille
Terrine 100 % volaille

Luly cooker  -  Envie de Terrine 100 % volaille ? Découvrez cette recette de terrine et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Mousse légère de foies de volailles
Mousse légère de foies de volailles

Catalina - Le Blog de Cata  -  a servir en apéritif ou en entrée avec du bon pain, l’accompagner des tomates ou d’une salade verte...

paté de foie de volaille
Paté de foie de volaille

amour de cuisine  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de paté de foie de volaille.

Pâté de foies de volaille
Pâté de foies de volaille

Diana  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pâté de foies de volaille.

Terrine de volaille aux noix de cajou
Terrine de volaille aux noix de cajou

Ca bouffe un Doberman  -  Envie de Terrine de volaille aux noix de cajou ? Découvrez cette recette d'alcool et donnez votre avis en commentaire !

A ne pas manquer !

Une recette de volailles choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Ballottines de volaille
Ballottines de volaille

Graine de faim kely  -  Une explosion de saveurs qui saura séduire vos convives. Quelle que soit la garniture, les ballottines de volaille sont bien moelleuses et surtout permettent une belle présentation à l'assiette. Et le plaisir des yeux ça compte aussi.