Tagliatelles aux pointes d'asperges

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 2 personnes.
Tagliatelles aux pointes d'asperges

Tagliatelles aux pointes d'asperges Pâques saint-valentin tagliatelles asperge pâtes légumes tiges

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tagliatelles aux pointes d'asperges pour 2 personnes 250 à 300 g de tagliatelles fraîches - 1 botte d'asperges (vertes de préférence) - 15 cl de crème fleurette - beurre - 1 échalote - cerfeuil ou coriandre - sel - poivre du moulin - 2 oeufs pochés (facultatif).

Préparation de la recette

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 1

1 - Eplucher et cuire les asperges à l'eau bouillante salée comme montré sur la fiche technique.

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 2

2 - Vérifier la cuisson : piquer à la naissance de la pointe des asperges. Le couteau entre facilement mais on sent encore une fermeté.

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 3

3 - Couper les queues des asperges en fines rondelles et garder les pointes.

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 4

4 - Suer l'échalote au beurre

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 5

5 - Ajouter la crème et une partie des queues. Amener à ébullition une ou deux minutes et mixer. Saler, poivrer.

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 6

6 - Réchauffer les pointes au beurre.

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 7

7 - Cuire les tagliatelles.

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 8

8 - Dresser sur assiette les tagliatelles en nid, verser la crème d'asperges en cordon sur les pâtes. Ajouter l'autre partie des queues d'asperges en rondelles et décorer en disposant quelques belles pointes réchauffées au beurre.

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 9

9 - Autre version avec plus de caractère : remplacer la crème d'asperges par un simple pesto de roquette et garnir avec les pointes d'asperges tièdes.

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 10

10 - ou comme sur la photo un simple filet d'huile d'olive, de belles pointes d'asperges et un oeuf poché ou mollet pour une version simple et gourmande.

Quelques mots sur la recette

Parfait pour un dîner en amoureux ! La recette en elle même est simple, comme j'aime, avec peu d'ingrédients. La difficulté réside uniquement dans l'épluchage et la juste cuisson des asperges.

Des versions différentes mais toutes gourmandes. Douceur et saveur avec la crème d'asperges, du pep's avec le pesto de roquette et beaucoup de simplicité avec les pâtes à l'huile d'olive et oeuf poché ! Quelle que soit la version choisie comptez une botte d'asperges pour 2 personnes.

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Accords

 musique

Avec des tagliatelles comme ça on écoute forcément Via con me de Paolo Conte album Dancing.

 vin - Que boire avec les pâtes aux asperges en 3 versions ?

La superbe robe de la cuvée Joy's, annonce la couleur pour un vin rosé bio en AOP Languedoc produit par les équipes de Gérard Bertrand. Le nez évoque les cerises et les fraises et la bouche accueille toute la fraîcheur qu'on attend d'un vin rosé. On adore ! Vous trouverez notre suggestion d'accord met et vin dans la boutique Gérard Bertrand.

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