Tagliatelles aux pointes d'asperges

Avec oeuf poché ou pas !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Difficulté moyenne
Tagliatelles aux pointes d'asperges

Tagliatelles aux pointes d'asperges tagliatelles asperge pâtes légumes tiges

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tagliatelles aux pointes d'asperges pour 2 personnes 250 à 300 g de tagliatelles fraîches - 1 botte d'asperges (vertes de préférence) - 15 cl de crème fleurette - beurre - 1 échalote - cerfeuil ou coriandre - sel - poivre du moulin - 2 oeufs pochés (facultatif).

Préparation de la recette

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 1

1 - éplucher et cuire les asperges à l'eau bouillante salée comme montré sur la fiche technique.

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 2

2 - Vérifier la cuisson : piquer à la naissance de la pointe. Le couteau entre facilement mais on sent encore une fermeté.

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 3

3 - Couper les queues des asperges en fines rondelles et garder les pointes.

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 4

4 - Suer l' échalote au beurre

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 5

5 - Ajouter la crème et une partie des queues. Amener à ébullition une ou deux minutes et mixer. Saler, poivrer.

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 6

6 - Réchauffer les pointes au beurre.

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 7

7 - Cuire les tagliatelles.

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 8

8 - Dresser sur assiette les tagliatelles en nid, verser la crème d'asperges en cordon sur les pâtes. Ajouter l'autre partie des queues d'asperges en rondelles et décorer en disposant quelques belles pointes réchauffées au beurre.

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 9

9 - Autre version : remplacer la crème d'asperges par un simple pesto de roquette.

Quelques mots sur la recette

Parfait pour un dîner en amoureux ! La recette en elle même est simple, comme j'aime, avec peu d'ingrédients. La difficulté réside uniquement dans l'épluchage et la juste cuisson des asperges.

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Accords

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Avec des tagliatelles comme ça on écoute forcément Via con me de Paolo Conte album Dancing.

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