Tagliatelles fraîches aux scampis à l'ail

Préparation de la recette

Préparer les tagliatelles fraîches.
Rincer les scampis, les débarrasser de leurs antennes (elles brûlent très vite).
Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Sauter vivement les scampis dans l'huile chaude (quelques minutes) sans cesser de les retourner. La présence des carapaces est importante, la chitine chauffée à haute température donnera ce goût particulièrement corsé.

Au toucher les scampis sont fermes.
Vous débarrassez et décortiquez les bêtes !
Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée juste quelques minutes (les pâtes fraîches cuisent très vite)
Puis replacer les scampis décortiqués dans la poêle.
Ajouter l'ail pilé et reporter au feu plus doucement.
Ajouter du persil frais, du thym fraîchement cueilli et concassé.
Un filet d'huile d'olive frais.
Verser les scampis sur les tagliatelles, sans sauces ajoutées.