Tailler et aplatir une escalope de volaille

Name: Tailler et aplatir une escalope de volaille
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: volailles
Ingredients: escalope de veau ou de volaille

On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.

Chef Simon
Difficulté moyenne

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Tailler et aplatir une escalope de volaille volailles escalopes de poulet escalopes de dinde escalopes de veau

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniqueescalope de veau ou de volaille

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Poser la main sur la partie charnue de la noix ou du blanc de volaille.
2 - Imprimer l'épaisseur en tranchant en surface tout en maintenant la viande.
3 - La tranche se dessine.

4 - Replacer le couteau.
5 - Rabattre l'escalope sur le flanc du couteau.
6 - replacer la main bien à plat.
7 - maintenir l'escalope avec la main et tirer le couteau vers soi.
8 - Inciser légèrement les fibres de la chair pour faciliter le battage.
9 - Placer l'escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé puis aplatir l'escalope (on peut augmenter la surface d'un tiers voire du double).

Quelques mots sur la recette

On peut aussi aplatir une escalope avec une "feuille" comme sur la photo en haut de page mais cet outil fait rarement partie de la panoplie de cuisine des particuliers.

Vous pouvez ensuite la paner à l'anglaise ou préparer une ambroisie de volaille. On pratique de la même manière pour les escalopes de veau.