Tailles des pommes de terre

A chaque appellation correspond une taille particulière.
Tailles des pommes de terre

Tailles des pommes de terre pomme de terre légumes légumes racines

Préparation de la recette

Tailles des pommes de terre - Etape 1

1 - Pommes noisettes. Généralement servies avec les rôtis, tournedos, médaillons...

Tailles des pommes de terre - Etape 2

2 - Pommes gaufrettes taillées à la mandoline et passées ensuite en friture.

Tailles des pommes de terre - Etape 3

3 - Pommes de terre en cage passées ensuite en friture pour le décor.

Tailles des pommes de terre - Etape 4

4 - Pommes de terre en cubes ou gros dés pour les pommes sautées à cru (parmentier).

Tailles des pommes de terre - Etape 5

5 - Pommes de terre taillées en gros bâtonnets pour les pommes frites.

Tailles des pommes de terre - Etape 6

6 - Pommes de terre en rondelles utilisées essentiellement pour les gratins.

Tailles des pommes de terre - Etape 7

7 - A gauche les pommes cheveux et à droite les pommes pailles (section de 2 mm).

Tailles des pommes de terre - Etape 8

8 - De gauche à droite : la pomme paille, la pomme allumette et la pomme pont-neuf.

Tailles des pommes de terre - Etape 9

9 - Les pommes pont-neuf ont une section de 1 cm.

Tailles des pommes de terre - Etape 10

10 - Les pommes allumettes ont une section de 4 mm.

Tailles des pommes de terre - Etape 11

11 - Les pommes diamant pour le décor.

Quelques mots sur la recette

Sur la photo de présentation et de gauche à droite des pommes de terre tournées nommées d’après leur taille : la pomme cocotte, la pomme château, la pomme vapeur ou anglaise et enfin la pomme fondante.

Avant toute tentative de taille, les pommes de terre seront épluchées à l'économe. Prendre soin d'enlever toutes les taches en passant le couteau plusieurs fois ce qui évite d'avoir à faire des trous dans le tubercule. éplucher toujours dans le sens de la longueur.
Lorsque les pommes de terre seront épluchées, brassez les sous l'eau froide et laissez les en attente dans un récipient lui aussi rempli d'eau froide.
Remarque : si les pommes de terre sont vraiment terreuses elles peuvent être prélavées avant épluchage.
Après avoir été taillées les pommes de terre sont en général rincées sous l'eau froide et séchées avant toute cuisson sauf pour les pommes de terre en lamelles destinées aux gratins et les pommes gaufrettes destinées a confectionner des paniers.
Les pommes cheveux sont de fines lamelles tranchées à la mandoline et émincées très finement au couteau comme une julienne. Elles sont généralement frites.

Accords

 musique

Blue Light (Instrumental) juste du bon rythme par mes amis de Pink Floyd à qui j’ai demandé une bande son spéciale pour les pommes de terre.

Voir aussi

Affûtage des couteaux vidéo
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Aiguisage d'un couteau à la pierre vidéo
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Galette de quinoa aux poireaux vidéo
Galette de quinoa aux poireaux

Tout savoir sur le quinoa et 3 recettes : quinoa aux légumes, une galette de quinoa aux poireaux et des muffins quinoa/passion.

L'épinard produits
L'épinard

Spinacia oleracea pour les intimes.

Proportions et grammages des légumes pratique
Proportions et grammages des légumes

Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert

A chaque chou sa nationalité ! recettes
A chaque chou sa nationalité !

De Bruxelles ou chinois, on ne le mange pas de la même façon !

Tourner un artichaut technique
Tourner un artichaut

Indispensable à la bonne cuisson du fond d'artichaut.

Topinambours sautés ou à la crème technique
Topinambours sautés ou à la crème

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.

Chouxiflette , Choux Chinois façon Tartiflette. recette
Chouxiflette , Choux Chinois façon Tartiflette.

un gratin de chou chinois façon tartiflette

Pot-au-feu recette
Pot-au-feu

Le bon vieux pot-au-feu des familles, un plat complet de viande de bœuf bouillie dans un bouillon bien parfumé aux légumes d'hiver (poireaux, carottes, navets et pommes de terre) et aux aromates

Soupe de lentilles et pommes de terre recette
Soupe de lentilles et pommes de terre

La soupe de lentilles et pommes de terre est un plat "réconfortant", particulièrement savoureux et crémeux, facile à préparer et nourrissant pour se réchauffer d'une froide journée d'hiver. Une recette végétarienne qui se prépare avec des ingrédients simples et courants que nous avons...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Les aventures de Tatin
Les aventures de Tatin
Tout le monde connaît la tarte Tatin aux pommes. Voilà d'autres tartes renversées sucrées ou salées.
Et si on se faisait une soirée croques ?
Et si on se faisait une soirée croques ?
La solution pour les soirs où l'on n'a pas envie de cuisiner.
Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.
Clin d'oeil à la Normandie !
Clin d'oeil à la Normandie !
Pommes, cidre, Calvados... toute la cuisine normande.