Un tajine très savoureux aux saveurs délicates. Le cerfeuil tubéreux, cerfeuil à bulbe, chérophylle bulbeux ou cerfeuil bulbeux, est un légume ancien très fin récolté l’hiver, qui fait partie des légumes oubliés.
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La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.
Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.
Le safran s'utilise aussi bien dans des plats salés que dans des pâtisseries.
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