Tartare de poisson

Cuisiner un poisson surgelé.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tartare de poisson pour 4 personnes 4 filets de colin surgelés - 2 oeufs durs - ciboulette - persil plat - 1 oignon ciselé - une cuiller à soupe de câpres (facultatif) - mayonnaise - jus de citron - sel - poivre.

Préparation de la recette

Tartare de poisson - Etape 1

1 - Cuire les filets de colin surgelés au court bouillon. Celui ci doit être frémissant; le poisson est plongé encore surgelé dans l'eau. Lorsque le frémissement reprend comptez un temps de cuisson de 5 minutes environ. égouttez.

Tartare de poisson - Etape 2

2 - La cuisson terminée, égoutter les filets de poisson et les placer dans un cul-de-poule. La chair est encore souple au doigt. Si ce n'était pas le cas, la cuisson aura été trop longue ou l'allure de cuisson trop forte.

Tartare de poisson - Etape 3

3 - Ajouter le persil plat haché finement, de préférence au couteau.

Tartare de poisson - Etape 4

4 - Couper grossièrement les oeufs durs.

Tartare de poisson - Etape 5

5 - Ajouter les oeufs durs, la ciboulette, les câpres et l'oignon ciselé.

Tartare de poisson - Etape 6

6 - Ajouter la sauce mayonnaise au citron, saler et poivrer puis mélanger ces ingrédients très délicatement. On doit pouvoir reconnaître dans le tartare les différents ingrédients. Saler et poivrer.

Tartare de poisson - Etape 7

7 - Poser un cercle à entremet sur assiette.

Tartare de poisson - Etape 8

8 - Déposer à l'intérieur du cercle quelques cuillers de tartare.

Tartare de poisson - Etape 9

9 - Tasser légèrement avec le dos de la cuiller.

Tartare de poisson - Etape 10

10 - Ajouter la garniture. Ici nous avons choisi tomate, radis et pommes grenaille mais vous auriez pu y mettre aussi 2 tranches de pain grillé.

Tartare de poisson - Etape 11

11 - Démoulez doucement. La liaison ne demande pas des quantités exagérées de mayonnaise.

Tartare de poisson - Etape 12

12 - Décorer simplement avec 2 brins de ciboulette fraîche. Verser un petit filet de citron frais dessus juste avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Le poisson surgelé, que tout le monde connaît bien à l'avantage de ne pas être cher et d'être aussi de bonne qualité. Seulement, voilà, il n'est pas très présentable en l'état. Les angles, ça fait pas très poisson... Il s'agit donc de trouver des apprêts le mettant en valeur. Il faut donc pouvoir apprécier sa fraîcheur et son goût sans être gêné par la forme. Le gratin de poisson permet cela tout comme le tartare.

Soyez attentifs aux mélanges des différents ingrédients ! Il faut que les morceaux de poisson et d'oeuf soient reconnaissables. C'est une recette qui plaira aux enfants et que vous pourrez réaliser avec eux puisque le poisson est cuit !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
On cuisine avec les enfants !

On cuisine avec les enfants !
Une cuisine facile et amusante pour les petits chefs de la famille.

Accords

 musique

Et pour ce mettre en joie on écoute Chaiya Chaiya de Bollywood.

 vin - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pouilly-Fumé, Sancerre, Coteaux du Giennois, Quincy, Chablis, Anjou blanc... Voir tous les accords mets-vins pour le tartare de poisson sur Ecce Vino.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de tartare.

emporte-pièces rectangulaires emporte-pièces rectangulaires
23.23 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Le sacre de la couronne Galette des rois
Le sacre de la couronne

A l'Epiphanie, on troque la galette pour une couronne moelleuse et briochée.

Une couronne sur la tête des Rois Galette des rois
Une couronne sur la tête des Rois

Ou gâteaux des rois, des brioches aux fruits confits.

Saumon gravlax fumé vidéo
Saumon gravlax fumé

Saumon saumuré et fumé à froid.

Former des quenelles à la cuiller vidéo
Former des quenelles à la cuiller

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Cookies araignées vidéo
Cookies araignées

Une recette qui plaira aux petits et aux grands pour Halloween : des cookies araignées ! Ces cookies ne sont pas des cookies traditionnels. Ils ont une texture très sablée et surtout ils sont au beurre de cacahuètes. C’est vraiment pas mal et ça change de la version classique. Ils sont très simples à préparer.

Cocteau (Jean) littérature
Cocteau (Jean)

Petite lettre à la dérive

Conseils de préparation des tartares et carpaccios pratique
Conseils de préparation des tartares et carpaccios

Comment les présenter ? Quelles sont les bonnes règles d'hygiène à respecter ?

De quel côté, la raie ? recettes
De quel côté, la raie ?

Poisson plat et cartilagineux, seules les joues et les ailes se cuisinent.

Avec la mer, c'est pas du tout cuit ! recettes
Avec la mer, c'est pas du tout cuit !

Des recettes de produits de la mer qui se déclinent en version crue.

Terrine de volaille au foie gras technique
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Croustades d'oeufs pochés florentine technique
Croustades d'oeufs pochés florentine

A servir en entrée ou en plat principal.

TARTARE DE THON ET CONCOMBRE à LA RICOTTA recette
TARTARE DE THON ET CONCOMBRE à LA RICOTTA

Vous cherchez une recette de tartare de thon et concombre à la ricotta ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Soirée clubbing
Soirée clubbing
Le club sandwich vous accompagne aussi bien au bureau qu'à l'apéritif.
Des gâteaux renversants !
Des gâteaux renversants !
Des fruits au fond d'un moule recouverts de pâte à gâteau et le tour est joué.
Epiphanie au balcon, galettes à foison
Epiphanie au balcon, galettes à foison
A vous de choisir de quelle façon vous voulez être couronnés.
C'est de la daube !
C'est de la daube !
Et c'est encore meilleur réchauffé.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de tartare.

emporte-pièces rectangulaires emporte-pièces rectangulaires
23.23 € sur amazon.fr

Commander >>