Tartare de poisson cru

L'assiette fraîcheur.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tartare de poisson pour 4 personnes 500 g de cabillaud, colin, lotte ou bar en filet sans la peau - 1 jus de citron jaune - 1 jus de citron vert - 3 cuillers d'huile d'olive - 3 bâtons de citronnelle écrasés - 3 oignons nouveaux rouges ou blancs - ciboulette ciselée – sel et poivre du moulin - Œufs de saumon ou de truite

Préparation de la recette

Détailler le poisson en petits cubes et les disposer dans un plat creux.
Ajouter les bâtons de citronnelle coupés en tronçon et écrasés.
Mélanger les jus de citron avec l'huile, le sel, le poivre et verser sur les dés de poisson.
Mélanger délicatement l’ensemble.
Couvrir au contact avec un film alimentaire. Il faut que le film plastique soit posé sur le poisson et non simplement au-dessus du plat.
Placer immédiatement au froid et laisser au repos une heure.

Avant de servir ôter la citronnelle et ajouter les oignons nouveaux en rondelles et mélanger délicatement.
Disposer quelques feuilles de salade sur chaque assiette et dresser le tartare de poisson au centre.
Ajouter en garniture quelques radis bien croquants, des tomates cerises et quelques pommes de terre grenaille.

Décorez avec de la ciboulette ciselée et des œufs de truite.

Quelques mots sur la recette

Contrairement au carpaccio ici le poisson est découpé en dés avant d'être mariné dans le jus de citron donc il reste cru à coeur. Comme tout ce qui est servi cru, faites particulièrement attention à la fraîcheur du poisson et à l'hygiène au moment de la manipulation (découpage).

Assez proche du ceviche, plat typiquement péruvien composé de poisson cru mariné dans dus jus de citron et servi avec des rondelles d'oignons crus et du maïs.

Accord musical

 musique

The Labyrinths Of Auximenes des Pink Floyd, parce qu'il est des choses qui ne doivent jamais s'oublier. C'est ainsi que va le Monde.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de poisson.

filet de sole Eurolam filet de sole Eurolam
10.19 € sur eurolam-thiers.com

Commander >>

Voir aussi

Dos de cabillaud poché vidéo
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

Découper une volaille à cru vidéo
Découper une volaille à cru

Exemple du poulet grillé à l'américaine

Saumon au miel et à l'orange vidéo
Saumon au miel et à l'orange

Une recette de sucré salé aux saveurs de miel et d'orange à tester absolument. S’agissant d’un miel réalisé à partir d’orangers, j’ai ajouté du jus et des zestes d'orange pour créer un rappel et une harmonie des saveurs. J’y ai ajouté un peu de sauce soja pour apporter une touche asiatique salée. La sauce est gourmande et sublime le saumon.

Classement des poissons produits
Classement des poissons

Bien choisir le poisson en fonction de ses qualités

C'était comment la cuisine en 2019 ? recettes
C'était comment la cuisine en 2019 ?

Retour sur les recettes salées les plus vues l'année dernière.

On se la joue ! recettes
On se la joue !

Joue de lotte, de porc ou de boeuf ? Faites votre choix parmi ces recettes !

Magret de canard fumé technique
Magret de canard fumé

Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.

Salade de bar tiède à l'huile de noisette technique
Salade de bar tiède à l'huile de noisette

Cette recette de filets de bar particulièrement légère et goûteuse est idéalement servie en entrée.

TARTARE DE THON ET CONCOMBRE à LA RICOTTA recette
TARTARE DE THON ET CONCOMBRE à LA RICOTTA

Vous cherchez une recette de tartare de thon et concombre à la ricotta ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Tartare de saumon aux algues recette
Tartare de saumon aux algues

En cuisine avec cette belle idée de recette de tartare de saumon aux algues.

Tartare de concombre, melon, feta et menthe recette
Tartare de concombre, melon, feta et menthe

Envie de Tartare de concombre, melon, feta et menthe ? Découvrez cette recette de tartare et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Coquilles Saint Jacques à la carte
Coquilles Saint Jacques à la carte
Le coquillage le plus apprécié des gourmets.
Mi-figue, mi-raisin
Mi-figue, mi-raisin
Le couple royal de l'automne est arrivé.
Se prendre une tarte au dîner, c'est sympa !
Se prendre une tarte au dîner, c'est sympa !
Surtout si elle est garnie de légumes de saison, fromages et herbes aromatiques !
Desserts d'automne
Desserts d'automne
Châtaignes, poires, pommes, figues ou raisins sont loin d'être monotones.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de poisson.

filet de sole Eurolam filet de sole Eurolam
10.19 € sur eurolam-thiers.com

Commander >>