Tartare de poisson cru

Name: Tartare de poisson cru
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: saumon
Ingredients: 500 g de cabillaud, colin, lotte ou bar en filet sans la peau; 1 jus de citron jaune; 1 jus de citron vert; 3 cuillers d'huile d'olive; 3 bâtons de citronnelle écrasés; 3 oignons nouveaux rouges ou blancs; ciboulette ciselée – sel et poivre du moulin; Œufs de saumon ou de truite

L'assiette fraîcheur.

Chef Simon
Préparation : 60'
Facile
Pour 4 personnes.

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tartare de poisson pour 4 personnes 500 g de cabillaud, colin, lotte ou bar en filet sans la peau - 1 jus de citron jaune - 1 jus de citron vert - 3 cuillers d'huile d'olive - 3 bâtons de citronnelle écrasés - 3 oignons nouveaux rouges ou blancs - ciboulette ciselée – sel et poivre du moulin - Œufs de saumon ou de truite

Préparation de la recette

Détailler le poisson en petits cubes et les disposer dans un plat creux.
Ajouter les bâtons de citronnelle coupés en tronçon et écrasés.
Mélanger les jus de citron avec l'huile, le sel, le poivre et verser sur les dés de poisson.
Mélanger délicatement l’ensemble.
Couvrir au contact avec un film alimentaire. Il faut que le film plastique soit posé sur le poisson et non simplement au-dessus du plat.
Placer immédiatement au froid et laisser au repos une heure.

Avant de servir ôter la citronnelle et ajouter les oignons nouveaux en rondelles et mélanger délicatement.
Disposer quelques feuilles de salade sur chaque assiette et dresser le tartare de poisson au centre.
Ajouter en garniture quelques radis bien croquants, des tomates cerises et quelques pommes de terre grenaille.

Décorez avec de la ciboulette ciselée et des œufs de truite.

Quelques mots sur la recette

Contrairement au carpaccio ici le poisson est découpé en dés avant d'être mariné dans le jus de citron donc il reste cru à coeur. Comme tout ce qui est servi cru, faites particulièrement attention à la fraîcheur du poisson et à l'hygiène au moment de la manipulation (découpage).

Assez proche du ceviche, plat typiquement péruvien composé de poisson cru mariné dans dus jus de citron et servi avec des rondelles d'oignons crus et du maïs.

Accords

musique

The Labyrinths Of Auximenes des Pink Floyd, parce qu'il est des choses qui ne doivent jamais s'oublier. C'est ainsi que va le Monde.

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Ma grand-mère a commencé une vie russe à 60 ans. Elle est ce qu’on appelle une femme à « forte personnalité ». Elle ne boit quasiment jamais d’eau, elle fait de la zumba, de la chorale russe et du théâtre. Elle est pleine de fantaisie mais elle peut aussi être très chiante. À 60 ans, elle est partie vivre en Russie, à Saint Petersbourg. Elle y habitait à peu près la moitié de l’année.

Quand elle revenait à Paris elle organisait des festins, elle préparait des montagnes de blinis, qu’on tartinait de crème fraiche et de saumon et d’aneth. Je me demande ce qui se cache derrière ces montagnes de blinis… Peut être simplement l’histoire d’une femme, amoureuse de littérature russe qui a voulu à 60 ans vivre une deuxième vie. Une vie Russe.