Tartare de poisson cru

Name: Tartare de poisson cru
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: saumon
Ingredients: Recette de tartare de poisson pour 4 personnes; 500 g de cabillaud, colin, lotte ou bar en filet sans la peau; 1 jus de citron jaune; 1 jus de citron vert; 3 cuillers d'huile d'olive; 3 bâtons de citronnelle écrasés; 3 oignons nouveaux rouges ou blancs; ciboulette ciselée – sel et poivre du moulin; Œufs de saumon ou de truite

L'assiette fraîcheur.

Chef Simon
Préparation : 60'
Facile
Pour 4 personnes.

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tartare de poisson pour 4 personnes 500 g de cabillaud, colin, lotte ou bar en filet sans la peau - 1 jus de citron jaune - 1 jus de citron vert - 3 cuillers d'huile d'olive - 3 bâtons de citronnelle écrasés - 3 oignons nouveaux rouges ou blancs - ciboulette ciselée – sel et poivre du moulin - Œufs de saumon ou de truite

Préparation de la recette

Détailler le poisson en petits cubes et les disposer dans un plat creux.
Ajouter les bâtons de citronnelle coupés en tronçon et écrasés.
Mélanger les jus de citron avec l'huile, le sel, le poivre et verser sur les dés de poisson.
Mélanger délicatement l’ensemble.
Couvrir au contact avec un film alimentaire. Il faut que le film plastique soit posé sur le poisson et non simplement au-dessus du plat.
Placer immédiatement au froid et laisser au repos une heure.

Avant de servir ôter la citronnelle et ajouter les oignons nouveaux en rondelles et mélanger délicatement.
Disposer quelques feuilles de salade sur chaque assiette et dresser le tartare de poisson au centre.
Ajouter en garniture quelques radis bien croquants, des tomates cerises et quelques pommes de terre grenaille.

Décorez avec de la ciboulette ciselée et des œufs de truite.

Quelques mots sur la recette

Contrairement au carpaccio ici le poisson est découpé en dés avant d'être mariné dans le jus de citron donc il reste cru à coeur. Comme tout ce qui est servi cru, faites particulièrement attention à la fraîcheur du poisson et à l'hygiène au moment de la manipulation (découpage).

Assez proche du ceviche, plat typiquement péruvien composé de poisson cru mariné dans dus jus de citron et servi avec des rondelles d'oignons crus et du maïs.

Accords

musique

The Labyrinths Of Auximenes des Pink Floyd, parce qu'il est des choses qui ne doivent jamais s'oublier. C'est ainsi que va le Monde.

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Ghee ou beurre clarifié

Avez vous déjà entendu parler du ghee ? Non, il s’agit d’un beurre clarifié qui est non seulement utilisé dans la cuisine mais aussi comme médicament dans la médecine ayurvédique qui lui attribue de nombreuses propriétés curatives tant sur le plan physique que mental. On appelle le ghee “pachu neyi”, ce qui veut littéralement dire “huile de vache”.