Tartare de saumon

Name: Tartare de saumon
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: saumon
Ingredients: 450 g de saumon frais (sans peau et sans arêtes); 5 oignons rouges ciselés; 2 cuillers à soupe d'huile d'olive; 1 jus de citron; 1 cuiller à soupe d'estragon; 1 grosse cuiller à soupe de câpres; sel; poivre de Timut (baies de Timur).

A servir frais mais pas glacé.

Chef Simon
Préparation : 20'
Facile
Pour 6 personnes.

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8 coups de coeur

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tartare de saumon pour 3 personnes 450 g de saumon frais (sans peau et sans arêtes) - 5 oignons rouges ciselés - 2 cuillers à soupe d'huile d'olive - 1 jus de citron - 1 cuiller à soupe d'estragon - 1 grosse cuiller à soupe de câpres - sel - poivre de Timut (baies de Timur).

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Ici un coeur de filet de saumon appelé aussi "baron" en poissonnerie.
2 - Tailler le saumon en tranches pas trop fines. 5 mm d'épaisseur, c'est bien.
3 - Vous pouvez ôter la partie grasse ou pas selon vos préférences.

4 - Couper les tranches en 2 dans la longueur et tailler en dés.
5 - Réserver les dés de saumon au froid pendant la préparation des aromates.
6 - Concasser les câpres.
7 - Ciseler les oignons rouges.
8 - Ciseler l'estragon.
9 - Broyer au pilon quelques baies de poivre de Timut pour profiter du maximum d'arômes.
10 - Mélanger les ingrédients et ajouter l'huile d'olive.
11 - Verser le jus de citron, mélanger et dresser en coupelles, verrines ou feuilles de salade.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Servir bien frais dans des verrines, coupelles ou tout simplement comme ici dans une feuille de salade bien croquante comme la sucrine ou l'endive carmine.

Dans ce tartare la priorité est donnée au goût du poisson simplement relevé d'estragon et de baies de Timur concassées aux notes d'agrumes. Si vous n’appréciez pas l'estragon, le cerfeuil ou le fenouil, à la saveur plus nuancée conviendront parfaitement.