Le tartare est une spécialité froide de viande (ou de poisson) finement hachée au couteau ou au hachoir. Particulièrement tendre et savoureuse, je vous propose une variante à base de veau et de feuilles d’huître. La viande doit être d’une qualité irréprochable.
La feuille d’huître apporte un goût iodé à la douceur du veau, c’est une association très intéressante, gourmande et rapide à faire. Le truc en plus : servir avec des frites ou des potatoes et/ou de la salade verte.
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Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.
Tartares et carpaccios sont constitués de produits très frais, taillés, assaisonnés et servis froids en entrées ou desserts.
Comment les présenter ? Quelles sont les bonnes règles d'hygiène à respecter ?
Des recettes savoureuses sans renoncer à la plage ni aux grasses matinées.
De l'entrée au dessert, quelques idées pour gourmets pressés. Des recettes simples et rapides pour papilles exigeantes.
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Un mot tout d’abord sur la feuille d’huître (ou Mertensia Maritima) : il s’agit d’une plante maritime qui pousse dans le sable autour du bassin d’Arcachon et dont le goût est étonnamment similaire à celui de l’huître. Une huître végétale en quelque sorte… Cette association avec la viande de veau crue est délicieuse et appelle un grand vin blanc très minéral. Le Condrieu De Poncins de François Villard avec ses très subtiles notes d’abricot sec est ici sublime.
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