Tarte à l'abricot et crème d'amandes

1Préparation de la pâte sucrée : Dans un saladier, mettre le beure et travaillez-le jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. Ajoutez le sucre glace et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la farine avec le sel tamisés et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez ensuite l'œuf battu, puis la poudre d'amandes. Retravailler brièvement votre pâte, formez une boule et étalez-la sur une épaisseur de 2 à 4 mm et plus grande que votre cercle à tarte (22 cm de diamètre pour cette recette) sur une papier cuisson. Piquez-là et retournez-là avec son papier cuisson sur votre cercle. Enlevez le papier cuisson et plaquez les bords du cercle avec votre doigt. Coupez l'excédent avec votre rouleau à pâtisser. Réserver au frais pendant 30 mn. En attendant, préparez la crème d'amandes.

2Préparation de la crème d'amandes : Mélangez le beurre mou (pas fondu) coupé en dès avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène. Ajoutez l'œuf puis la poudre d'amande. Fouettez et ajoutez la farine puis la vanille et le rhum

3Montage : Garnissez le fond de votre tarte de crème d'amandes. Egouttez et essorez vos demi-abricots avec du papier absorbant. Détaillez-les en lanière et disposez-les sur la crème d'amandes jusqu'à épuisement de fruits. Faire cuire 25-30 mn sur une grille (pas de plaque sinon le dessous ne va pas cuire) dans un four préchauffé à 180°C. Surveiller le temps de cuisson. Laissez refroidir à température ambiante. A l'aide d'un pinceau, nappez votre tarte de confiture d'abricot pour lui donner de la brillance. Bon appétit !!

4Pour le CAP Pâtissier, la FT demande de cuire la pâte sucrée garnie de crème d'amandes, de laisser refroidir sur grille et de garnir d'abricot au sirop.