Tarte à l'abricot et crème d'amandes

  • Mercédessert Mercédessert
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 30'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 6 personnes.
Tarte à l'abricot et crème d'amandes
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

Tarte à l'abricot et crème d'amandes tarte fruits

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • Pour la pâte sucrée :
  • •250 g de farine
  • •150 g de beurre pommade
  • •100 g de sucre glace
  • •50 g d'œuf (1 pièce)
  • •5 g de sel
  • Pour la crème d'amandes :
  • •100 g de beurre
  • •100 g de sucre
  • •100 g de poudre d'amandes
  • •60 g d'œuf entier (1 grosse pièce)
  • •1 cuillère à café de vanille liquide
  • •1 bouchon de rhum
  • Pour la garniture :
  • •1 boîte d'abricot au sirop (environ 800 g net)
  • •1 cuillère à soupe de confiture d'abricot

Préparation de la recette

  • Préparation de la pâte sucrée : Dans un saladier, mettre le beure et travaillez-le jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. Ajoutez le sucre glace et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la farine avec le sel tamisés et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez ensuite l'œuf battu, puis la poudre d'amandes. Retravailler brièvement votre pâte, formez une boule et étalez-la sur une épaisseur de 2 à 4 mm et plus grande que votre cercle à tarte (22 cm de diamètre pour cette recette) sur une papier cuisson. Piquez-là et retournez-là avec son papier cuisson sur votre cercle. Enlevez le papier cuisson et plaquez les bords du cercle avec votre doigt. Coupez l'excédent avec votre rouleau à pâtisser. Réserver au frais pendant 30 mn. En attendant, préparez la crème d'amandes.
  • Préparation de la crème d'amandes : Mélangez le beurre mou (pas fondu) coupé en dès avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène. Ajoutez l'œuf puis la poudre d'amande. Fouettez et ajoutez la farine puis la vanille et le rhum
  • Montage : Garnissez le fond de votre tarte de crème d'amandes. Egouttez et essorez vos demi-abricots avec du papier absorbant. Détaillez-les en lanière et disposez-les sur la crème d'amandes jusqu'à épuisement de fruits. Faire cuire 25-30 mn sur une grille (pas de plaque sinon le dessous ne va pas cuire) dans un four préchauffé à 180°C. Surveiller le temps de cuisson. Laissez refroidir à température ambiante. A l'aide d'un pinceau, nappez votre tarte de confiture d'abricot pour lui donner de la brillance. Bon appétit !!
  • Pour le CAP Pâtissier, la FT demande de cuire la pâte sucrée garnie de crème d'amandes, de laisser refroidir sur grille et de garnir d'abricot au sirop.

Quelques mots sur la recette

Une pâte sucrée garnie d'une crème d'amandes et d'abricot.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par épicétout pour accompagner la recette Tarte citron basilic.

Voir aussi

Affûtage des couteaux vidéo
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Suprêmes d'agrumes vidéo
Suprêmes d'agrumes

Pour vos desserts et salades de fruits.

Sangria blanche vidéo
Sangria blanche

Je vous propose de découvrir ma recette de sangria blanche : un cocktail à base de vin blanc facile à faire, fruité et très rafraîchissant. Peu alcoolisée puisqu'à base de vin blanc et de limonade, cette sangria blanche bien fruitée est parfaite pour un cocktail de fête. A consommer quand même avec modération bien sûr!

Des fruits - Petite encyclopédie gourmande bibliothèque
Des fruits - Petite encyclopédie gourmande

Jean Marie Pelt

Tartes aux fruits de saison recettes
Tartes aux fruits de saison

Faites le plein de vitamines et de gourmandise

Tartes fines sucrées et salées recettes
Tartes fines sucrées et salées

Envie d'une tarte mais pas de moule ? La tarte fine est pour vous !

Tarte al'coloche technique
Tarte al'coloche

Une tarte aux pommes caramélisées.

Crumble pommes myrtilles technique
Crumble pommes myrtilles

Appareil à crumble.

Galette des rois frangipane et Nutella recette
Galette des rois frangipane et Nutella

Une galette gourmande à la célèbre pâte à tartiner !

Pastafrola recette
Pastafrola

Tarte argentine à la confiture de lait ou à la confiture de coing.

Tarte fine aux oignons et chèvre recette
Tarte fine aux oignons et chèvre

Toute simple mais bien bonne, accompagnée comme souvent d’une salade verte assaisonnée d’une bonne huile d’olive et d’un trait de vinaigre balsamique, le repas était tout trouvé.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

10 recettes pour profiter de la saveur du romarin
10 recettes pour profiter de la saveur du romarin
Il parfume les grillades tout aussi bien que les desserts.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !
Le fenouil, un légume à double emploi
Le fenouil, un légume à double emploi
Le fenouil est à la fois un légume et une plante aromatique : deux fois plus d'occasions de se régaler !
Scoooooone...Le monde est scone !
Scoooooone...Le monde est scone !
On se met à l'heure anglaise avec ces petits pains sucrés ou salés.