Tarte al'coloche

Une tarte aux pommes caramélisées.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 2 tartes moyennes300 g de farine - 300 g de beurre - sel - 2 kg de pommes reinette - 5 g de poivre blanc - 150 g de sucre en morceaux - 4 oeufs - 1/2 l de crème - vanille en poudre - 250 g de sucre en poudre.

Préparation de la recette

Réaliser un feuilletage classique avec les 300 g de farine + 250 g de beurre.
Eplucher les pommes.
Prenez en la moitié, émincez les et faites les cuire en compote avec très peu d'eau.
Battre les oeufs avec la crème et 100 g de sucre et ajouter la vanille.
Ajouter les 5 g de poivre dans la compote cuite.
Réaliser un caramel blond avec le sucre en morceaux et ajouter lorsqu'il est prêt une goutte de vinaigre puis le mélanger à la compote poivrée.
Ajouter ensuite dans cette compote le mélange crème + oeufs.
Etendre la pâte et garnir une tourtière à bords hauts et y verser le mélange.
Détailler le reste des pommes en tranches régulières.
Dans une poêle faire chauffer 50 g de beurre et ajouter la moitié du sucre restant.
Faire revenir les quartiers de pommes dans ce mélange caramélisé en les faisant sauter.
Disposer les quartiers de pommes sur la garniture de la tarte et saupoudrer de sucre.
Cuire à four moyen pendant 45 mn.

Pour colorer vous pouvez augmenter la température du four pendant les 5 dernières minutes de cuisson ou passer la tarte sous la salamandre ou encore utiliser le chalumeau à la sortie du four.

Quelques mots sur la recette

Vous pouvez, si vous préférez, remplacer le sucre fin par de la vergeoise.

La mode étant au Terroir et ne dérogeant pas à la demande parfois compréhensible des amoureux de leur territoire et des ses traditions, voici la fameuse "Tarte al'coloche" du Nord Pas-de-Calais.

Accords

 musique

De la bonne tradition, ça demande un effort d'imagination pour le suivi musical, alors, actionnons le pick-up et écoutons That's All Right - Canned Heat - Historical Figures And Ancient Heads

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de tarte.

cercles à pâtisserie cercles à pâtisserie
13.85 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Des merveilles pour Mardi gras ! Mardi gras
Des merveilles pour Mardi gras !

Bugnes, ganses, merveilles ou oreillettes pour un Mardi gras réussi.

Des beignets après la baignade ? Mardi gras
Des beignets après la baignade ?

Sucrés pour le goûter ou salés pour un repas, les beignets s'apprécient aussi l'été.

Galette des rois - English version vidéo
Galette des rois - English version

Recipe for the French Kings Cake (Epiphany cake, Northern style). Also called "pithiviers" in french.

Tarte Bourdaloue vidéo
Tarte Bourdaloue

Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.

Tarte Patate Douce Chocolat vidéo
Tarte Patate Douce Chocolat

Découvre une recette issue de mon livre "Juste une patate douce" qui vient de paraître. Cette recette est délicieuse et très originale !

Un bouquet de chocolats pratique
Un bouquet de chocolats

Le chocolat est de toutes les fêtes et surtout de la Saint-Valentin !

Les pommes produits
Les pommes

La pomme est le fruit par excellence.

Envie de tarte au chocolat recettes
Envie de tarte au chocolat

La tarte au chocolat met tout le monde d'accord : il n'y en a jamais assez !

J'ai dit blanc le chocolat... recettes
J'ai dit blanc le chocolat...

Un chocolat qui apporte sa douceur dans des mousses, gâteaux et confiseries.

Cupcakes chocolat noir technique
Cupcakes chocolat noir

Un petit gâteau au chocolat juste fait pour assouvir sa gourmandise.

Quiche endives et mimolette technique
Quiche endives et mimolette

Une tarte salée qui met en avant deux produits typiques du nord de la France

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Faites attention de ne point vous gaufrer !
Faites attention de ne point vous gaufrer !
Des gaufres sucrées pour un goûter parfait.
Un Mardi pas si gras
Un Mardi pas si gras
Une belle sélection de gourmandises à dévorer sans culpabiliser.
Bergamote et citron bergamote
Bergamote et citron bergamote
Deux agrumes différents que l'on confond très souvent.
L'orange passe au rouge
L'orange passe au rouge
Ça va saigner dans les agrumes !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de tarte.

cercles à pâtisserie cercles à pâtisserie
13.85 € sur amazon.fr

Commander >>