Tarte al'coloche

Une tarte aux pommes caramélisées.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 2 tartes moyennes300 g de farine - 300 g de beurre - sel - 2 kg de pommes reinette - 5 g de poivre blanc - 150 g de sucre en morceaux - 4 oeufs - 1/2 l de crème - vanille en poudre - 250 g de sucre en poudre.

Ustensiles

Préparation de la recette

Réaliser un feuilletage classique avec les 300 g de farine + 250 g de beurre.
Eplucher les pommes.
Prenez en la moitié, émincez les et faites les cuire en compote avec très peu d'eau.
Battre les oeufs avec la crème et 100 g de sucre et ajouter la vanille.
Ajouter les 5 g de poivre dans la compote cuite.
Réaliser un caramel blond avec le sucre en morceaux et ajouter lorsqu'il est prêt une goutte de vinaigre puis le mélanger à la compote poivrée.
Ajouter ensuite dans cette compote le mélange crème + oeufs.
Etendre la pâte et garnir une tourtière à bords hauts et y verser le mélange.
Détailler le reste des pommes en tranches régulières.
Dans une poêle faire chauffer 50 g de beurre et ajouter la moitié du sucre restant.
Faire revenir les quartiers de pommes dans ce mélange caramélisé en les faisant sauter.
Disposer les quartiers de pommes sur la garniture de la tarte et saupoudrer de sucre.
Cuire à four moyen pendant 45 mn.

Pour colorer vous pouvez augmenter la température du four pendant les 5 dernières minutes de cuisson ou passer la tarte sous la salamandre ou encore utiliser le chalumeau à la sortie du four.

Quelques mots sur la recette

Vous pouvez, si vous préférez, remplacer le sucre fin par de la vergeoise.

La mode étant au Terroir et ne dérogeant pas à la demande parfois compréhensible des amoureux de leur territoire et des ses traditions, voici la fameuse "Tarte al'coloche" du Nord Pas-de-Calais.

Accord musical

 musique

De la bonne tradition, ça demande un effort d'imagination pour le suivi musical, alors, actionnons le pick-up et écoutons That's All Right - Canned Heat - Historical Figures And Ancient Heads

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Beurre manié Epiphanie
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Chiqueter Epiphanie
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte pour la galette des rois par exemple.

Tarte Bourdaloue video
Tarte Bourdaloue

Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.

Fondant au chocolat technique
Fondant au chocolat

Un petit gâteau au chocolat fondant avec un cœur coulant de chocolat.

Glacer et marbrer un millefeuille technique
Glacer et marbrer un millefeuille

Le marbrage droit.

Tarte au chocolat video
Tarte au chocolat

Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.

Sablés à la poche technique
Sablés à la poche

La technique des sablés par crémage.

Tarte au chèvre et tomates technique
Tarte au chèvre et tomates

Un grand classique des tartes salées au fromage.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici