Tarte au chocolat

La recette de base et ses déclinaisons.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 40'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tarte au chocolat pour 8 personnes Pâte sablée sucrée 250 g de farine - 125 g de beurre - 70 g de sucre semoule ou glace - 2 jaunes d'oeufs - 5 cl d'eau (ou de lait) - 1 pincée de sel. Pour la ganache 300 g de chocolat de couverture noire - 30 g de glucose cristal ou trimoline – 100 g de beurre - 3 dl de crème fleurette à 35% de MG.

Préparation de la recette

Préparer votre pâte sablée en suivant la recette.
Foncer les cercles et cuire à blanc à 170°C une vingtaine de minutes.
Décercler à mi cuisson et laisser sécher.
Débarrasser sur grille et laisser refroidir.

Chauffer la crème et le glucose (ou trimoline).
Dès l’ébullition atteinte, incorporer le chocolat hors du feu au fouet doucement pour éviter une production excessives de bulles. Une fois la ganache lisse et homogène ajouter les 100 g de beurre et lisser.

Verser dans le fond de tarte sablée cuit à blanc. Placer au froid (endroit tempéré) pour que la ganache fige en restant brillante.

Vous pouvez évidemment faire évoluer cette recette de base en agrémentant la ganache :

Au café
: ajouter dans la crème quelques gouttes d'extrait de café ou du café soluble.

A la menthe
: ajouter dans la ganache terminée un peu de get 27 ou un peu d'alcool de menthe

A l'orange
: ajouter dans la ganache terminée des zestes d'orange juste râpés un un peu de Mandarine Impériale.

Au gingembre
: infuser le morceau de gingembre épluché et quelques baies de poivre dans la crème.

A la cerise
: ajouter des cerises amarena concassées sur le fond de tarte avant de verser la ganache.

A la noix de coco
: saupoudrer la tarte de noix de coco râpée lorsque la ganache est figée.

Aux Poires : ajouter 150 g d'amandes effilées grillées dans le fond de tarte cuit à blanc et disposez dessus les 4 demies poires (pochées) puis verser la ganache.

Quelques mots sur la recette

Servir selon le parfum choisi avec une cerise amarena, des zestes d'orange confits, des feuilles de menthe fraîche de la crème anglaise ou de la Chantilly.

Vous pourriez aussi tenter cette tarte avec une ganache au gianduja.

Avec ses multiples déclinaisons il y en aura toujours une adaptée à votre gourmandise.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Envie de tarte au chocolat

Envie de tarte au chocolat
La tarte au chocolat met tout le monde d'accord : il n'y en a jamais assez !

Accords

 musique

On confectionne cette tarte à la cool en écoutant Before Gas and Tv de Mark Knopfler dans l'album Get Lucky

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de tarte.

billes de cuisson billes de cuisson
8.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

La cuisine économique Confinement
La cuisine économique

La crise étant passée par là, les économies de budget sont au menu !

Cuisiner avec les enfants Confinement
Cuisiner avec les enfants

Cuisiner ou pâtisser avec les enfants pendant le confinement c’est possible et c’est même recommandé !

Tablage du chocolat noir vidéo
Tablage du chocolat noir

Tabler le chocolat noir au bain marie.

Tarte Bourdaloue vidéo
Tarte Bourdaloue

Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.

Gâteau au cacao et nappage façon rocher vidéo
Gâteau au cacao et nappage façon rocher

Ce gâteau pour le goûter est très sympa !

Videler lexique
Videler

Videler le tour d'une abaisse.

Biscuits cuillères ou biscuits roses de Reims, pourquoi choisir ? recettes
Biscuits cuillères ou biscuits roses de Reims, pourquoi choisir ?

Des biscuits indispensables pour la réalisation de tiramisu et de charlottes.

Le baba c'est pas tabou, on en viendra tous à bout ! recettes
Le baba c'est pas tabou, on en viendra tous à bout !

Le baba bénéficie de nombreuses déclinaisons gourmandes.

Brownie aux noix fraîches et spéculoos technique
Brownie aux noix fraîches et spéculoos

Un gâteau américain à la mode de chez nous.

Tarte au chèvre et tomates technique
Tarte au chèvre et tomates

Un grand classique des tartes salées au fromage.

Tarte au citron recette
Tarte au citron

En cuisine avec cette belle idée de recette de tarte au citron.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes pour les amis des bettes !
Des recettes pour les amis des bettes !
Un légume bien présent dans la cuisine niçoise
L'ail des ours, un petit air de printemps
L'ail des ours, un petit air de printemps
Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.
On cuisine avec les enfants !
On cuisine avec les enfants !
Des recettes de cuisine faciles et amusantes pour les petits chefs de la famille.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de tarte.

billes de cuisson billes de cuisson
8.99 € sur amazon.fr

Commander >>