Tarte aux fraises noisettes et chocolat blanc

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  • Préparation : 30'
  • Cuisson : 35'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.
Tarte aux fraises noisettes et chocolat blanc

Tarte aux fraises noisettes et chocolat blanc tarte fraise chocolat blanc noisettes

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • Une petite barquette de fraises (250g)
  • 100g de chocolat blanc
  • 1 sachet de thé au choix
  • 1 feuille de gélatine
  • 150g de crème fraiche
  • 35g de noisettes
  • 60g de beurre
  • 100g de farine T55
  • 30g de sucre
  • 50g de fraises
  • 5g de pectine
  • 25g de sucre

    Préparation de la recette

    • Faire chauffer la crème. Lorsque celle-ci bout…
    • … faire infuser le thé 4 minutes.
    • Mettre la feuille de gélatine tremper dans l’eau froide durant 5 minutes.
    • Verser la crème sur le chocolat blanc et ajouter la feuille de gélatine essorée.
    • Mixer au bras plongeur. Réserver au congélateur durant au moins 30 minutes.
    • Dans le bol du mixer, mettre le sucre et les noisettes. Réduire en poudre.
    • Ajouter le beurre tempéré et la farine.
    • Mixer jusqu’à avoir un mélange sableux.
    • Transvaser dans une jatte. Ajouter 5 ml d’eau.
    • Former une boule dans trop la travailler.
    • Etaler la pâte sur une épaisseur de 2mm.
    • Foncer la tarte dans le cercle (ou le moule) à tarte.
    • Piquer et sucrer légèrement la pâte.
    • Enfourner 20-25 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
    • Dans une casserole à fond épais, mettre les 50g de fraises, les 25g de sucre et la pectine.
    • Faire fondre le sucre et laisser cuire 5 minutes.
    • Puis passer le coulis au chinois. Si besoin écraser les fraises avec une cuillère …
    • … de sorte à extraire le maximum de liquide.
    • Lorsque la pâte est cuite, la laisser refroidir sur une grille.
    • Fouetter la crème au chocolat 5 minutes
    • Jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
    • Pocher la crème sur le fond de tarte. Lisser.
    • Ajouter les fraises.
    • A l’aide d’un pinceau, recouvrir les fraises du coulis.
    • Bon appétit!

Quelques mots sur la recette

Ce matin j’ai trouvé de superbes fraises, petites et sucrées comme il faut. Une tarte aux fraises à midi ? Quelle belle idée ! Pas très fan de la crème pâtissière, voici une alternative délicieuse : une mousse au chocolat blanc. Cette mousse est parfumée avec un thé, de préférence un thé aux fruits de la passion. C’est terrible ! Pour cette recette, une pâte sablée à la noisette réalisée … au mixer en 3 minutes chrono!

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Tarte au chocolat.

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