Tarte en bande

Une autre présentation de la tarte aux fruits.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tarte en bande pour 8 personnes 500 g de pâte feuilletée - 3/4 litre de crème pâtissière ou tutti-frutti - fruits frais - nappage (facultatif)

Préparation de la recette

Tarte en bande - Etape 1

1 - Abaisser la pâte feuilletée en carré de 40 cm environ. Diviser en deux bandes de 15 cm de largeur et détailler 4 bandes dans la bande de 10 cm restante. Retourner les bandes et poser sur plaque propre et humidifiée. Piquer. Badigeonner les bords avec de l’eau et poser les fines bandes sur chaque grand côté des deux abaisses.

Tarte en bande - Etape 2

2 - Placer une grille à 2 cm de hauteur pour freiner la montée du feuilletage et le sécher efficacement. En cours de cuisson enlever la grille si le feuilletage s’y insérait malencontreusement.

Tarte en bande - Etape 3

3 - Lorsque la pâte est cuite, débarrasser sur grille et attendre le refroidissement. Garnir ensuite chaque fond de tarte avec la crème pâtissière ou mousseline refroidie le plus régulièrement possible (ici la crème a été répartie à la poche à douille).

Tarte en bande - Etape 4

4 - Disposer les fruits le plus harmonieusement possible. Fruits frais ou fruits pochés comme pour la tarte jockey.

Tarte en bande - Etape 5

5 - Napper au nappage blond (abricotine) ou au nappage acidulé. Le nappage doit couvrir les fruits, les interstices et la crème. Il permet de protéger les fruits et apporte une brillance. Attention néanmoins le nappage blond est très, très, très sucré…

Tarte en bande - Etape 6

6 - Varier les fruits à volonté. ici pommes, fraises, kiwi.

Quelques mots sur la recette

La tarte en bande est moins jolie en présentation mais plus pratique pour le service lorsqu'on est nombreux. Mais ce n'est que mon avis totalement subjectif.

La tarte en bande c'est aussi la cousine germaine de la tarte jockey (tarte marguerite). Seule la forme du feuilletage change.

Veillez absolument à ce que la pâte soit bien cuite, à cœur, parce qu’un feuilletage à moitié cuit, en plus d’être indigeste, c’est vraiment pas terrible !

Pour ou contre le nappage

Comme le l'ai dit plus haut, le nappage permet de protéger la crème et les fruits en les isolant de l'air. Il est donc couramment utilisé en pâtisserie pour cette raison et aussi parce que le nappage rend les tartes bien brillantes et appétissantes. L'inconvénient c'est qu'il apporte une belle quantité de sucre ajouté ! Alors si vous l'utilisez ayez la main légère ou, mieux, n'en n'utilisez pas si votre tarte est destinée à être consommée rapidement.

Accords

 musique

On écoute Technicolor UFO de Phil Manzanera qui est bien pote avec David Gilmour.

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