Tarte en bande

Une autre présentation de la tarte aux fruits.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tarte en bande pour 8 personnes 500 g de pâte feuilletée - 3/4 litre de crème pâtissière ou tutti-frutti - fruits frais - nappage (facultatif)

Préparation de la recette

Tarte en bande - Etape 1

1 - Abaisser la pâte feuilletée en carré de 40 cm environ. Diviser en deux bandes de 15 cm de largeur et détailler 4 bandes dans la bande de 10 cm restante. Retourner les bandes et poser sur plaque propre et humidifiée. Piquer. Badigeonner les bords avec de l’eau et poser les fines bandes sur chaque grand côté des deux abaisses.

Tarte en bande - Etape 2

2 - Placer une grille à 2 cm de hauteur pour freiner la montée du feuilletage et le sécher efficacement. En cours de cuisson enlever la grille si le feuilletage s’y insérait malencontreusement.

Tarte en bande - Etape 3

3 - Lorsque la pâte est cuite, débarrasser sur grille et attendre le refroidissement. Garnir ensuite chaque fond de tarte avec la crème pâtissière ou mousseline refroidie le plus régulièrement possible (ici la crème a été répartie à la poche à douille).

Tarte en bande - Etape 4

4 - Disposer les fruits le plus harmonieusement possible. Fruits frais ou fruits pochés comme pour la tarte jockey.

Tarte en bande - Etape 5

5 - Napper au nappage blond (abricotine) ou au nappage acidulé. Le nappage doit couvrir les fruits, les interstices et la crème. Il permet de protéger les fruits et apporte une brillance. Attention néanmoins le nappage blond est très, très, très sucré…

Tarte en bande - Etape 6

6 - Varier les fruits à volonté. ici pommes, fraises, kiwi.

Quelques mots sur la recette

La tarte en bande est moins jolie en présentation mais plus pratique pour le service lorsqu'on est nombreux. Mais ce n'est que mon avis totalement subjectif.

La tarte en bande c'est aussi la cousine germaine de la tarte jockey (tarte marguerite). Seule la forme du feuilletage change.

Veillez absolument à ce que la pâte soit bien cuite, à cœur, parce qu’un feuilletage à moitié cuit, en plus d’être indigeste, c’est vraiment pas terrible !

Pour ou contre le nappage

Comme le l'ai dit plus haut, le nappage permet de protéger la crème et les fruits en les isolant de l'air. Il est donc couramment utilisé en pâtisserie pour cette raison et aussi parce que le nappage rend les tartes bien brillantes et appétissantes. L'inconvénient c'est qu'il apporte une belle quantité de sucre ajouté ! Alors si vous l'utilisez ayez la main légère ou, mieux, n'en n'utilisez pas si votre tarte est destinée à être consommée rapidement.

Accords

 musique

On écoute Technicolor UFO de Phil Manzanera qui est bien pote avec David Gilmour.

Voir aussi

Tarte Bourdaloue vidéo
Tarte Bourdaloue

Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.

Crème d'amande vidéo
Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Tarte Alsacienne aux pommes vidéo
Tarte Alsacienne aux pommes

Recette de tarte alsacienne aux pommes ! Recette de l'école Ferrandi.

Dorure lexique
Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Des noisettes dans nos assiettes recettes
Des noisettes dans nos assiettes

Avelines, coudres ou noisettes, elles possèdent des vertus à ne pas négliger.

Avez-vous de la brioche ? recettes
Avez-vous de la brioche ?

Au chocolat, feuilletée ou nature, la brioche plaît à beaucoup d'entre nous.

Tarte normande technique
Tarte normande

Tarte aux pommes et à la crème.

Mignardises choconoisettes recette
Mignardises choconoisettes

Ces mignardises sont très parfumées, on sent bien la présence du chocolat et des noisettes. Elles sont parfaites pour accompagner le thé ou le café !

Gâteau de pommes de terre et raclette recette
Gâteau de pommes de terre et raclette

Gâteau de pommes de terre et raclette, un plat chaleureux pour les froides soirées d'hiver au coin du feu. Ce plat ravira vos papilles.

Pissaladière niçoise recette
Pissaladière niçoise

La "tarte aux oignons" comme on l'aime à Nice.

Angel cake aux pralines roses recette
Angel cake aux pralines roses

Un gâteau tout léger pour utiliser tous ses blancs d'oeuf

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes encore et encore parce qu'il y a tellement de façons de les déguster !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.
Parenthèse gourmande à Nice
Parenthèse gourmande à Nice
La pissaladière niçoise et ses nombreuses déclinaisons.
Des recettes pour agités du bocal
Des recettes pour agités du bocal
Des conserves de légumes et de condiments pour faire perdurer l'été.