Tarte Jockey

Appelée aussi tarte marguerite
  • Chef Simon Chef Simon
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour une tarte Jockey de 8 personnes 250 g de pate feuilletée et un demi litre de crème patissière ou de crème tutti-frutti.

    Préparation de la recette

  1. Tarte Jockey - Etape 1

    1 -  Confectionner une pate feuilletée.

  2. Tarte Jockey - Etape 2

    2 -  Découper un disque de pate feuilletée à l'aide d'une assiette retournée ou d'un cercle.

  3. Tarte Jockey - Etape 3

    3 -  Passer de la dorure au pinceau sur le bord du cercle de pate.

  4. Tarte Jockey - Etape 4

    4 -  Récupérer les parures de feuilletage. Abaisser à nouveau et découper des fleurons à l'emporte pièce.

  5. Tarte Jockey - Etape 5

    5 -  Disposer les fleurons régulièrement autour du cercle de pate et piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette.

  6. Tarte Jockey - Etape 6

    6 -  Appuyer légèrement sur les bords intérieurs des fleurons pour souder et passer de la dorure au pinceau. Bloquer au froid une quinzaine de minutes.

  7. Tarte Jockey - Etape 7

    7 -  Repiquer le fond à la fourchette si nécessaire et cuire à blanc en positionnant une grille légèrement au dessus de la pate pour "freiner" la levée du feuilletage. Ainsi les fleurons seront réguliers et ne se décolleront pas.

  8. Tarte Jockey - Etape 8

    8 -  Garnir avec une crème patissière ou une crème tutti-frutti et disposer les fruits frais (un seul ou plusieurs en alternant les couleurs).

  9. Tarte Jockey - Etape 9

    9 -  terminer en lustrant la tarte jockey avec du nappage (uniquement sur les fruits et non sur les bords).

Quelques mots sur la recette

Classiquement la tarte Jockey est garnie de fruits différents selon le nombre de parts. Chaque part étant déterminée par la largeur d'un fleuron. Donc pour une tarte de 8 personnes il y aura 8 fleurons sur le bord de la tarte et 4 fruits différents en alternance.

Personellement j'ai toujours préféré les fruits frais sur les tartes (fraises, framboises, groseilles, kiwis etc) mais les fruits au sirop sont aussi présents (poires, abricots, ananas, etc). Si vous utilisez des fruits frais pensez à les lustrer au pinceau avec un peu de nappage. Il permet de donner du brillant et aussi de protéger les fruits frais de l'oxydation.

Accords

 musique

On aime ou on aime pas les tartes mais je vous laisse écouter Love les tartes des Sexy Sushi dans Cyril

Voir aussi

Tablage du chocolat au lait au mycryo vidéo
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Un tablage simplifié pour des chocolats brillants.

Crème d'amande vidéo
Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Tarte au sucre vidéo
Tarte au sucre

Une vraie tradition du Nord !

Faire sa pâte feuilletée maison pratique
Faire sa pâte feuilletée maison

Bonne résolution de l'année : préparer ma pâte feuilletée moi-même !

Beurrer lexique
Beurrer

Beurrer une pâte, beurrer un moule

Pâte feuilletée et inversement recettes
Pâte feuilletée et inversement

Changez vos habitudes avec la pâte feuilletée inversée !

Vous prendrez bien un peu de Dulce de leche ? recettes
Vous prendrez bien un peu de Dulce de leche ?

Lait et sucre, voilà ce qu'il vous faudra pour préparer le fameux Dulce de leche.

Tarte aux fraises technique
Tarte aux fraises

Une recette de tarte aux fraises simple également valable pour la tarte aux framboises.

Framboisier technique
Framboisier

Gâteau framboisier en format familial ou individuel.

Grand grillé aux poires recette
Grand grillé aux poires

A l'origine, un petit grillé aux pommes qui, faute de pommes, est devenu un grand grillé aux poires. Une douceur que vous pourrez réaliser en variant les fruits selon les saisons ou, pourquoi pas, avec de la confiture.

Tarte rustique cerise abricot recette
Tarte rustique cerise abricot

Une tarte de saison très gourmande et fondante.

Macaron au café recette
Macaron au café

un ptit macaron parfait pour accompagner un café (ou pour s'y substituer)

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Dites-le avec des fleurs
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.