Tarte Jockey tarte gâteau pâtisserie techniques de pâtisserie
Pour une tarte Jockey de 8 personnes 250 g de pate feuilletée et un demi litre de crème patissière ou de crème tutti-frutti.
Classiquement la tarte Jockey est garnie de fruits différents selon le nombre de parts. Chaque part étant déterminée par la largeur d'un fleuron. Donc pour une tarte de 8 personnes il y aura 8 fleurons sur le bord de la tarte et 4 fruits différents en alternance.
Personellement j'ai toujours préféré les fruits frais sur les tartes (fraises, framboises, groseilles, kiwis etc) mais les fruits au sirop sont aussi présents (poires, abricots, ananas, etc). Si vous utilisez des fruits frais pensez à les lustrer au pinceau avec un peu de nappage. Il permet de donner du brillant et aussi de protéger les fruits frais de l'oxydation.
On aime ou on aime pas les tartes mais je vous laisse écouter Love les tartes des Sexy Sushi dans Cyril
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