Tarte Jockey

1 - Confectionner une pate feuilletée.

2 - Découper un disque de pate feuilletée à l'aide d'une assiette retournée ou d'un cercle.

3 - Passer de la dorure au pinceau sur le bord du cercle de pate.

4 - Récupérer les parures de feuilletage. Abaisser à nouveau et découper des fleurons à l'emporte pièce.

5 - Disposer les fleurons régulièrement autour du cercle de pate et piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette.

6 - Appuyer légèrement sur les bords intérieurs des fleurons pour souder et passer de la dorure au pinceau. Bloquer au froid une quinzaine de minutes.

7 - Repiquer le fond à la fourchette si nécessaire et cuire à blanc en positionnant une grille légèrement au dessus de la pate pour "freiner" la levée du feuilletage. Ainsi les fleurons seront réguliers et ne se décolleront pas.

8 - Garnir avec une crème patissière ou une crème tutti-frutti et disposer les fruits frais (un seul ou plusieurs en alternant les couleurs).

9 - terminer en lustrant la tarte jockey avec du nappage (uniquement sur les fruits et non sur les bords).