Tarte Jockey

Name: Tarte Jockey
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: tarte
Ingredients: Pour une tarte Jockey de 8 personnes; 250 g de pate feuilletée et un demi litre de crème patissière ou de crème tutti-frutti.

Appelée aussi tarte marguerite

Chef Simon
Difficulté moyenne
Pour 8 personnes.

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Tarte Jockey tarte gâteau pâtisserie techniques de pâtisserie

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour une tarte Jockey de 8 personnes 250 g de pate feuilletée et un demi litre de crème patissière ou de crème tutti-frutti.

Préparation de la recette

1 - Confectionner une pate feuilletée.
2 - Découper un disque de pate feuilletée à l'aide d'une assiette retournée ou d'un cercle.
3 - Passer de la dorure au pinceau sur le bord du cercle de pate.

4 - Récupérer les parures de feuilletage. Abaisser à nouveau et découper des fleurons à l'emporte pièce.
5 - Disposer les fleurons régulièrement autour du cercle de pate et piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette.
6 - Appuyer légèrement sur les bords intérieurs des fleurons pour souder et passer de la dorure au pinceau. Bloquer au froid une quinzaine de minutes.
7 - Repiquer le fond à la fourchette si nécessaire et cuire à blanc en positionnant une grille légèrement au dessus de la pate pour "freiner" la levée du feuilletage. Ainsi les fleurons seront réguliers et ne se décolleront pas.
8 - Garnir avec une crème patissière ou une crème tutti-frutti et disposer les fruits frais (un seul ou plusieurs en alternant les couleurs).
9 - terminer en lustrant la tarte jockey avec du nappage (uniquement sur les fruits et non sur les bords).

Quelques mots sur la recette

Classiquement la tarte Jockey est garnie de fruits différents selon le nombre de parts. Chaque part étant déterminée par la largeur d'un fleuron. Donc pour une tarte de 8 personnes il y aura 8 fleurons sur le bord de la tarte et 4 fruits différents en alternance.

Personellement j'ai toujours préféré les fruits frais sur les tartes (fraises, framboises, groseilles, kiwis etc) mais les fruits au sirop sont aussi présents (poires, abricots, ananas, etc). Si vous utilisez des fruits frais pensez à les lustrer au pinceau avec un peu de nappage. Il permet de donner du brillant et aussi de protéger les fruits frais de l'oxydation.