Tarte pommes-poires

Une tarte rustique qui privilégie le goût à la présentation.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une tarte pommes poires de 8 personnes Pâte sablée amande200 g de farine - 150 g de beurre - 70 g de sucre glace - 30 g de poudre d'amandes - 1 oeuf entier - 1 pincée de selGarniture3 pommes - 2 poires - 150 g de poudre d'amandes - 3 oeufs - 2 dl de crème fraîche - 100 g de sucre en poudre - framboises ou cassis.

Préparation de la recette

C'est LA tarte rustique telle que je l'aime avec un bon équilibre sucré / acidulé.

Préparer la pâte sablée amande et la laisser reposer pendant 20 mn.
Pendant ce temps peler les poires, diviser en 4, retirer les coeurs et les pépins et citronner pour éviter qu'elles noircissent.
Peler les pommes puis découper la chair en petits cubes.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte et foncer un cercle ou un moule.
Piquer le fond de tarte et garnir d'une feuille de papier sulfurisé et de grenaille.
Enfourner 5 minutes comme pour une cuisson à blanc mais sans aller jusqu'à la cuisson complète.

Pendant ce temps préparer l'appareil à crème en mélangeant dans un cul-de-poule les oeufs, la crème, le sucre et la poudre d'amande.

Disposer sur le fond de pâte les poires coupées en 4 (en étoile comme pour la bourdaloue)
Répartir les cubes de pommes et napper le tout avec l'appareil à crème.
Répartir dessus des framboises fraîches ou surgelées ou des baies de cassis.
Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

Avant de servir vous pouvez saupoudrer avec un peu de sucre glace.

Quelques mots sur la recette

Nos pommes étant de petite taille, j'en ai utilisé 3, si elles sont assez grosses 2 suffiront.

Pour respecter notre charte : "En cuisine rien ne se perd" nous avons utilisé des brisures de framboises surgelées pour apporter la note acidulée. Des framboises fraîches ou des cassis surgelés conviendront aussi. Ce sont 2 fruits rouges qui s'accordent à merveille avec les pommes et les poires.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le péché du mercredi : la tarte aux pommes !

Le péché du mercredi : la tarte aux pommes !
Qu'on l'aime nature, à la cannelle ou avec compote, elle nous fait tous craquer.

Mangez des pommes !

Mangez des pommes !
Il existe de nombreuses variétés de pommes pour agrémenter plats salés et sucrés.

Et à poire ça ?

Et à poire ça ?
En tarte, en charlotte, en gâteau... et aussi en salé !

La poire fait vivre

La poire fait vivre
Guyot, Passe-Crassane, Beurré Hardy, Comice, Williams... plus de 1500 variétés !

Desserts d'automne

Desserts d'automne
Châtaignes, poires, pommes, figues ou raisins sont loin d'être monotones.

Accords

 musique

L'hiver épouse à merveille Pluralis de Manuel Gottshing dans Inventions for Electric Guitar et tant qu'on y est on écoute l'album complètement.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de tarte.

billes de cuisson billes de cuisson
8.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie ! Galette des rois
Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie !

Une sélection de recettes pour tirer les rois.

Une dernière galette avant de passer à la Chandeleur Galette des rois
Une dernière galette avant de passer à la Chandeleur

Couronne briochée ou galette des rois ?

Tuiles aux amandes vidéo
Tuiles aux amandes

Se prendre une tuile comme ça, c'est bien !

Pâte sablée vidéo
Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Gâteau poire chocolat et streusel cacao vidéo
Gâteau poire chocolat et streusel cacao

Une recette ultra facile et un joli visuel pour une avalanche de sensations gourmandes

Foncer lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Abricoter lexique
Abricoter

Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremet.

Purée d'amande à la demande recettes
Purée d'amande à la demande

La purée d'amande peut remplacer aisément beurre, huile et oeufs.

Des tartes aux fraises au goût de reviens-y recettes
Des tartes aux fraises au goût de reviens-y

La tarte aux fraises est un classique mais chacun peut y apporter sa touche personnelle.

Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage technique
Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage

Une ôde à la Magnifique Noix de Saint-Jacques.

Mirabelles à l'eau de vie technique
Mirabelles à l'eau de vie

La conservation des fruits par l'alcool.

Tarte pomme poire et citron confit recette
Tarte pomme poire et citron confit

une petite tarte pomme poire et citron confit sur une pâte brisée à la fleur de sel

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Je dis oui au vinaigre de riz
Je dis oui au vinaigre de riz
Du vinaigre pour les sushis mais pas que !
C'était comment la cuisine en 2019 ?
C'était comment la cuisine en 2019 ?
Retour sur les recettes salées les plus vues l'année dernière.
Mesdames messieurs, la crème pâtissière
Mesdames messieurs, la crème pâtissière
La garniture de nombreux desserts que l'on peut aromatiser selon nos goûts.
Des recettes qu'on nems !
Des recettes qu'on nems !
Le nem, un met incontournable de la cuisine vietnamienne qui est frit.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de tarte.

billes de cuisson billes de cuisson
8.99 € sur amazon.fr

Commander >>