Terrine de foie gras aux artichauts

Un beau mariage de textures et de saveurs.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de foie gras aux artichauts pour 4 personnes 6 artichauts - 1 citron - 1 cuiller à café de sel - 1 cuiller à soupe de farine - 2 cuillers à soupe d’huile - 200 g de foie gras mi-cuit - 2 cuillers à soupe de persil haché - 2 échalotes ciselées - 3 dl de gelée au madère - 1 cuiller à soupe de crème double (épaisse) - 1/2 cuiller à café de graines de cumin.

Préparation de la recette

Préparer le blanc : chauffer deux litres d’eau avec la farine, le sel, l’huile, le jus d’un citron.
Parer les artichauts puis citronner et tourner (enlever les feuilles et conserver le cœur comme indiqué dans la fiche technique).
Cuire les cœurs dans le « blanc » à petite ébullition pendant 20 minutes.
Enlever le foin et parer à nouveau si nécessaire.
Détailler en fines tranches.
Saler et poivrer.
écraser le foie gras à la fourchette avec la crème double et les graines de cumin.
Ajouter les échalotes ciselées très finement et le persil haché.

Tapisser un moule à cake avec du film alimentaire.
Verser dans le fond un peu de gelée.

Placer les lamelles d’artichauts et alterner en fines couches les artichauts et la crème de foie gras.
Une fois la terrine terminée verser la gelée très tiède restante.
Placer au froid et laisser au repos.

Vous pouvez également, comme pour les langues d'agneau Lucullus utiliser des moules individuels.

Quelques mots sur la recette

Servir avec du pain de campagne. La terrine d’artichauts au foie gras se relèvera bien avec quelques gouttes de crème de balsamique et accompagnée d’une salade frisée aux lardons.

Accords

 musique

Planer, voilà ce que vous apportera de préparer ce plat digne des plus privilégiés de nos sociétés modernes industrialisées en écoutant A Sprinkling of Clouds de Gong dans leur, sans en douter, meilleur album : You.

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