Terrine de lapin

Piquer un filet de lapin à la langue écarlate
Terrine de lapin

Terrine de lapin lapin terrine buffet charcuterie

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de terrine de lapin 1 Lapin - 200 g de barde de lard - 100 g de crépine - 700 g de hachis porc et veau - 150 g de foies de lapin ou de volaille - 150 g de langue écarlate ou de jambon cru - 150 g de lard frais - 50 g de gelée en poudre - 5 g de sel rose - 8 g de poudre de réglisse - 5 g de glutamate de sodium - 100 g d'échalotes - 9 g de poivre gris - 1 dl de Porto - 1 dl de Cognac - 2 oeufs - 50 g de chapelure - 100 g de fruits secs (noix, amandes, pistaches, pignons)

Préparation de la recette

Terrine de lapin - Etape 1

1 - Vider le lapin et détailler le lapin en morceaux. Conserver les cuisses, le râble et les "panoufles".

Terrine de lapin - Etape 3

3 - Préparer la langue écarlate.

Terrine de lapin - Etape 4

4 - Détailler la langue écarlate en fins batonnets.

Terrine de lapin - Etape 5

5 - Ecarter le fuseau de l'aiguille et introduire une lamelle de langue ecarlate.

Terrine de lapin - Etape 6

6 - Piquer à travers le filet de lapin.

Terrine de lapin - Etape 7

7 - Répéter l'opération en différents endroits du filet.

Terrine de lapin - Etape 8

8 - Sortir la crépine bien blanche de l'eau après l'avoir fait dégorger.

Terrine de lapin - Etape 9

9 - Emballer le filet piqué dans la crépine et confectionner la farce.

Quelques mots sur la recette

1. Piquer un filet de lapin à la langue écarlate
2. Réalisation de la farce
3. Cuisson de la terrine


Le filet de lapin ainsi empaqueté pourra être braisé simplement ou servir de garniture dans une terrine comme montré dans la suite de la fiche technique.

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