Terrine de lapin - La cuisson

Quelques mots sur la recette

1. Piquer un filet de lapin à la langue écarlate
2. Réalisation de la farce
3. Cuisson de la terrine

Pensez à ne pas malmener votre chef d'oeuvre en évitant de cuire à trop forte température. En effet, une exposition prolongée de la farce à une température excessive vous apportera un résultat navrant: chair sèche, resserrement des fibres et désséchement; les arômes et saveurs sont détériorés et vous risquez d'être très très déçus. Si vous gérez la cuisson à la thermo sonde de cuisson vous serez pleinement satisfaits de vous même . En maintenant la température interne sous les 90°C et au delà des 75°C, (ce qui demande de l'attention) les arômes, la couleur, la texture et la tendreté juteuse seront préservés.

Votre terrine en sera alors reconnaissante, votre égo sera flatté par les cris d'enthousiasme de vos convives et le ravissement des épicuriens à qui vous ferez l'honneur de partager cette anthologie de charcuterie volaillère. La terrine de lapin se consomme froide et avec religiosité.