Terrine de lapin - La farce terrine lapin buffet charcuterie
Pour cette recette de terrine 1 Lapin - 200 g de barde de lard - 100 g de crépine - 700 g de hachis porc et veau - 150 g de foies de lapin ou de volaille - 150 g de langue écarlate ou de jambon cru - 150 g de lard frais - 50 g de gelée en poudre - 5 g de sel rose - 8 g de poudre de réglisse - 5 g de glutamate de sodium - 100 g d'échalotes - 9 g de poivre gris - 1 dl de Porto - 1 dl de Cognac - 2 oeufs - 50 g de chapelure - 100 g de fruits secs (noix, amandes, pistaches, pignons)
1. Piquer un filet de lapin à la langue écarlate
2. Réalisation de la farce
3. Cuisson de la terrine
Certains éléments sont difficilement accessibles au grand public, aussi, la poudre de reglisse, le sel rose ou le glutamate ne sont pas obligatoires. Vous typerez alors votre terrine de lapin plus classiquement. La farce est prête et les éléments de décor aussi (le filet piqué à la langue écarlate et les foies de volaille rosés gardés entiers). Il ne reste plus qu'a monter la terrine et la mettre en cuisson.
Voilà, on se détend bien sur Killer Bee Bop (Joe Satriani), tout va bien... pour vous, nettement moins pour le lapin, mais c’est son destin...
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