Tomates, burrata et pistaches sicilienne (Pistacchio Verde di Bronte)

Tomates, burrata et pistaches

Les Gourmands disent

Facile

Préparation : 5 min

Ingrédients

Tomates bien mûres (Noires de Crimée)

Huile d’olive

Poivre du moulin

Fleur de sel

Burrata au lait de bufflonne

Basilic frais

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Quelques mots sur cette recette

Nous sommes allés chercher quelques idées du côté de l’Italie. Très franchement, nos voisins transalpins n’ont rien à nous envier en terme de gastronomie.

Nous nous sommes réconciliés avec la mozzarella burrata qui n’avait pas forcément nos faveurs. Pour cette recette, nous avons repris un ingrédient que l’on nous avait proposé avec une foccacia : la pistache.

Nous avons la chance d’avoir quelques pistaches venues directement de Sicile : Pistacchio Verde di Bronte, la référence en la matière ! La pistache se décline souvent en crème de pistache… sans oublier la gelateria (la crème glacée)… un parfum incontournable. On la trouve dans de nombreuses pâtisseries. On se souvient d’avoir dégusté une assiette de pennes au pesto de pistaches.

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Recette ajoutée le 10/08/19 - Mise à jour le 17/04/23 .

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Poire aux épices, pistaches et roquefort.

[On remet ça!] 🍐 Nous vous avions promis de revenir sur notre suggestion de poire et roquefort. Nous étions assez satisfait de la forme mais il manquait, à notre goût, un petit truc! Nous avons donc fait torréfier nos pistaches avec un mélange d’épices [gingembre, cannelle] et un peu de sucre de manière à rajouter une petite touche croustillante.

Tomates mozzarella et jus de bufflonne.

Notre cuisine s’inspire de rencontres, souvent de longs moments passés autour de la table… Nous avons repris [timidement] le chemin des fourneaux avec quelques petites idées en tête. La première est peut-être de mieux valoriser les produits que l’on cuisine en mettant le moins de choses possibles de côté. La seconde est de proposer, avec chacune de nos assiettes, un « petit truc » à boire [qui change de l’accord classique mets et vin…]. Pour cette suggestion, nous avons choisi de préparer une assiette de tomates mozzarella. Rien de plus classique. Il n’empêche qu’il y a mozzarella et…mozzarella. Préférez une mozzarella au lait de bufflonne! De la même manière, choisissez des tomates qui ont vu le soleil, cueillies à maturité! Il est préférable qu’elles aient grandi sur leur pied plutôt que dans les chambres froides…

Tomate ananas, mozzarella et groseilles

[Jouer avec les couleurs!] Il existe d’innombrables variétés de tomates aux textures, saveurs et couleurs différentes. Nous avions envie de cuisiner la tomate jaune. Nous ne sommes pas habitués à cette couleur jaune. Pourtant, celle-ci serait assez proche des premiers spécimen de tomates qui ont été introduits en Europe par les conquistadors au 18 ème siècle. La couleur rouge a été obtenu plus tard par croisement naturel. Voici un petit article sur lequel nous sommes tombés un peu par hasard expliquant les différentes pigmentations des tomates… La pigmentation des tomates : l’origine des différentes couleurs (sciences) La tomate ananas est un fruit à la chair douce plutôt de grosse taille entre 300 et 400 g. Pour notre recette, une seule tomate suffit pour réaliser 2 belles assiettes de tomate mozzarella. Nous avons apporté un peu d’acidité avec quelques grappes de groseilles fraîches.