Tournedos à la bordelaise

Sautés ou grillés, au choix.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de tournedos à la bordelaise Compter 150 à 170 g de viande par personne - 1 rondelle de moelle par personne - beurre clarifié pour la cuisson des tournedos - persil haché - sauce bordelaise (voir ingrédients sur la fiche)

Préparation de la recette

Tournedos à la bordelaise - Etape 1

1 - Réaliser la sauce bordelaise comme indiqué sur la fiche (quantités pour 6 à 8 personnes) et tenir au chaud.

Tournedos à la bordelaise - Etape 2

2 - Choisir de beaux os à moelle et pocher dans l'eau salée les rondelles de moelle (1 par tournedos).

Tournedos à la bordelaise - Etape 3

3 - Détailler des tournedos ou des pavés. Saler et poivrer juste avant la cuisson.

Tournedos à la bordelaise - Etape 4

4 - Utiliser un beurre clarifié chaud, ou classiquement porter le beurre noisette.

Tournedos à la bordelaise - Etape 5

5 - Saisir à feu vif sur une face d'abord... c'est ce qu'on appelle marquer en cuisson.

Tournedos à la bordelaise - Etape 6

6 - Dès coloration retourner les tournedos ou les pavés et réduire l'allure de chauffe.

Tournedos à la bordelaise - Etape 7

7 - Colorer l'autre face. On sera attentif à ne pas carboniser les sucs. Lorsque la cuisson est proche de son dénouement final, enlever les ficelles et la barde.

Tournedos à la bordelaise - Etape 8

8 - Atteindre le degré de cuisson souhaité (bleu, saignant ou "à point"). Colorer les côtés.

Quelques mots sur la recette

Finaliser la recette en dressant les tournedos sur assiette. Déposer une rondelle de moelle sur chaque tournedos et un peu de persil haché et entourez d'un généreux cordon de sauce bordelaise.

Les tournedos à la bordelaise peuvent aussi être grillés.

Accords

 musique

On écoute tranquillement If de Pink Floyd dans l'album Atom Heart Mother

 vin - Accords mets et vins

Canon-Fronsac, Listrac, Cornas, Bandol, Corbières, Cahors, Madiran, Bandol, Patrimonio, Anjou Villages, Bourgueil…

Voir aussi

De belles entrées de foie gras pour vos réveillons Noël
De belles entrées de foie gras pour vos réveillons

Terrine ou poêlé, le foie gras se met sur son 31 pour des entrées de fêtes simples mais diablement festives.

Bonheur suprême Noël
Bonheur suprême

Qu'il soit de volaille, de poisson ou d'agrume, on aime le suprême.

Ganache au gianduja vidéo
Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Saint-jacques à l'orange vidéo
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Tarte friande de langoustines vidéo
Tarte friande de langoustines

En cuisine avec cette belle idée de recette de tarte friande de langoustines.

Le diable au porc - Tabous et interdits alimentaires d'un animal hors norme bibliothèque
Le diable au porc - Tabous et interdits alimentaires d'un animal hors norme

De Monique Zetlaoui aux éditions Menufretin

Les papillotes, ça nous botte recettes
Les papillotes, ça nous botte

Un mode de cuisson facile et sain.

Les neuf petits cochons... recettes
Les neuf petits cochons...

Dans le cochon, tout est bon !

Ballotine de foie gras technique
Ballotine de foie gras

Cuisson du foie gras sous-vide et en autocuiseur.

Kipferl recette
Kipferl

Petite douceur faisant partie de la série des gâteaux de Noël.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

J'aime la vanille, savez-vous comment ?
J'aime la vanille, savez-vous comment ?
Personne ne résiste à son exceptionnel parfum.
Réhabilitons le poireau
Réhabilitons le poireau
Un légume qui ne mérite pas d'être catalogué dans les seconds rôles.
Clémentines, vitamines et bonne mine
Clémentines, vitamines et bonne mine
Profitez de leur saveur acidulée en cuisine comme en pâtisserie.
Les abats, un groupe de morceaux à succès
Les abats, un groupe de morceaux à succès
Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.

Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

thermo-sonde thermo-sonde
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>