Tournedos ou pavés sautés
La juste cuisson des tournedos de boeuf
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- Préparation : 15'
- Facile
- Aimer la recette
- 3 coups de coeur
Tournedos ou pavés sautés boeuf tournedos pavés viande noël viandes de noël boeuf de noël
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de tournedos sautés Comptez 150 à 170 g de viande par personne - beurre - sel et poivre du moulin.
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1 - Détailler des tournedos ou des pavés. Saler et poivrer juste avant la cuisson.
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2 - Utiliser un beurre clarifié chaud, ou classiquement porter le beurre noisette.
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3 - Saisir à feu vif sur une face d'abord... c'est ce qu'on appelle marquer en cuisson
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4 - On en profite pour assaisonner l'autre face.
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5 - Retourner le tournedos et réduire l'allure de chauffe pour ne pas brûler le beurre.
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6 - Colorer les côtés.
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7 - Pendant la cuisson retourner régulièrement le tournedos et l'arroser de beurre (nourrir).
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8 - Atteindre le degré de cuisson souhaité (bleu, saignant ou à point).
Préparation de la recette
Quelques mots sur la recette
Cette technique de cuisson s'applique également aux autres viandes rouges et tendres.
Choisissez bien votre viande de boeuf, quitte à en consommer moins mais de qualité.
Ici nous avons servi le tournedos avec des épinards tombés au beurre et quelques girolles sautées puisque c'était la saison. Voir aussi d'autres façons d'accompagner le tournedos.
Vous pouvez traiter de la même façon le filet de bison, le renne ou l'autruche pour changer un peu du boeuf à l'occasion. Par exemple un bon petit filet de renne en tournedos à Noël... c'est bien, non ?
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Accords
On écoute Perfect sense de Roger Waters dans l'album In The Flesh.
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