Tournedos ou pavés sautés

Name: Tournedos ou pavés sautés
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: boeuf
Ingredients: Comptez 150 à 170 g de viande par personne; beurre; sel et poivre du moulin.

La juste cuisson des tournedos de boeuf

Chef Simon

Facile

Préparation : 15'

Ingrédients

Pour cette recette de tournedos sautés

Comptez 150 à 170 g de viande par personne

beurre

sel et poivre du moulin.

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Préparation de la recette

Détailler des tournedos ou des pavés. Saler et poivrer juste avant la cuisson.

Utiliser un beurre clarifié chaud, ou classiquement porter le beurre noisette.

Saisir à feu vif sur une face d'abord... c'est ce qu'on appelle marquer en cuisson

On en profite pour assaisonner l'autre face.

Retourner le tournedos et réduire l'allure de chauffe pour ne pas brûler le beurre.

Colorer les côtés.

Pendant la cuisson retourner régulièrement le tournedos et l'arroser de beurre (nourrir).

Atteindre le degré de cuisson souhaité (bleu, saignant ou à point).

Quelques mots sur cette recette

Cette technique de cuisson s'applique également aux autres viandes rouges et tendres.
Choisissez bien votre viande de boeuf, quitte à en consommer moins mais de qualité.
Ici nous avons servi le tournedos avec des épinards tombés au beurre et quelques girolles sautées puisque c'était la saison. Voir aussi d'autres façons d'accompagner le tournedos.

Vous pouvez traiter de la même façon le filet de bison, le renne ou l'autruche pour changer un peu du boeuf à l'occasion. Par exemple un bon petit filet de renne en tournedos à Noël... c'est bien, non ?