Tournedos ou pavés sautés

1 - Détailler des tournedos ou des pavés. Saler et poivrer juste avant la cuisson.

2 - Utiliser un beurre clarifié chaud, ou classiquement porter le beurre noisette.

3 - Saisir à feu vif sur une face d'abord... c'est ce qu'on appelle marquer en cuisson

4 - On en profite pour assaisonner l'autre face.

5 - Retourner le tournedos et réduire l'allure de chauffe pour ne pas brûler le beurre.

6 - Colorer les côtés.

7 - Pendant la cuisson retourner régulièrement le tournedos et l'arroser de beurre (nourrir).

8 - Atteindre le degré de cuisson souhaité (bleu, saignant ou à point).