Tranches d'aubergines séchées

Pour le décor
Tranches d'aubergines séchées

Tranches d'aubergines séchées aubergines tranches séchées

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'aubergines séchées Des aubergines - huile d'olive.

Préparation de la recette

  • Tranches d'aubergines séchées - Etape 1
    1 - Trancher finement les aubergines à la mandoline...
  • Tranches d'aubergines séchées - Etape 2
    2 - ...ou au couteau. La tranche doit être très fine.
  • Tranches d'aubergines séchées - Etape 3
    3 - Les tranches sont placées sur une feuille silicone ou à défaut sur papier cuisson (sulfurisé).
  • Tranches d'aubergines séchées - Etape 4
    4 - Huiler légèrement les tranches (attention l'aubergine absorbe beaucoup l'huile).
  • Tranches d'aubergines séchées - Etape 5
    5 - Positionner la plaque au milieu du four, et régler à 80°C à chaleur tournante. Compter plusieurs heures. Ici pour la démonstration quatre heures ont été utiles.
  • Tranches d'aubergines séchées - Etape 6
    6 - En cours de séchage, la couleur se modifie, la chair brunit un peu. Pour éviter que l'huile ne stagne, et seulement quand les tranches ont une consistance plus ferme, placer les tranches sur grilles, et baisser la température du four à 60/70°C.
  • Tranches d'aubergines séchées - Etape 7
    7 - Ici les tranches sont raffermies mais pas encore assez sèches. On continue le séchage.

Quelques mots sur cette recette

L'aubergine séchée n'a d'intérêt que l'esthétique, le goût reste assez fade même si l'huile est parfumée.
Mais il faut avouer qu'en présentation... j'aime assez.

Très "Tendance". Apporte une touche technique et une touche esthétique (volume et transparence). Ici avec un effeuillé de filet d'agneau aux tomates et poivrons séchés, brochette de cèpes et morilles et couscous au jus d'agneau.

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Accord musical

 musique

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