Tuiles au caramel de glucose
Décor de desserts.
- Préparation : 15'
- Difficulté moyenne
Tuiles au caramel de glucose caramel tuiles glucose décors pâtisserie
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de tuiles au caramel Sirop de glucose - zestes d'agrumes confits (facultatifs)
Ustensiles
Préparation de la recette
-
1 - C'est le plus simple des glucides. On l'appelle "sirop de fécule" et on l'obtient par saccharification de l'amidon. -
2 - Déposer le sirop de glucose par petites quantités sur une feuille de silicone. -
3 - Mettre à four chaud. -
4 - Sous l'effet de la chaleur la coloration commence. -
5 - Sortir du four dès que la coloration voulue est atteinte. -
6 - Les tuiles se décollent sans difficulté. -
7 - On peut aussi au départ ajouter au glucose des éléments décoratifs. -
8 - Comme ici des zestes d'orange confits. -
9 - On obtient des incrustations surprenantes.
Quelques mots sur cette recette
J'aime particulièrement les tuiles transparentes avec incrustation des zestes, c'est sympa et ça change du traditionnel dôme en sucre filé.
Accord musical
Je ne m’en lasse pas... Jailbreak version Live (AC/DC - Live two CDs collector's ) et c’est du bon, du très bon..
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A propos de Chef Simon
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