Tuiles au caramel de glucose

1 - C'est le plus simple des glucides. On l'appelle "sirop de fécule" et on l'obtient par saccharification de l'amidon.

2 - Déposer le sirop de glucose par petites quantités sur une feuille de silicone.

3 - Mettre à four chaud.

4 - Sous l'effet de la chaleur la coloration commence.

5 - Sortir du four dès que la coloration voulue est atteinte.

6 - Les tuiles se décollent sans difficulté.

7 - On peut aussi au départ ajouter au glucose des éléments décoratifs.

8 - Comme ici des zestes d'orange confits.

9 - On obtient des incrustations surprenantes.