Tuiles au caramel de glucose

Décor de desserts.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Difficulté moyenne
Tuiles au caramel de glucose

Tuiles au caramel de glucose caramel tuiles glucose décors pâtisserie

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de tuiles au caramel Sirop de glucose - zestes d'agrumes confits (facultatifs)

Préparation de la recette

  • Tuiles au caramel de glucose - Etape 1
    1 - C'est le plus simple des glucides. On l'appelle "sirop de fécule" et on l'obtient par saccharification de l'amidon.
  • Tuiles au caramel de glucose - Etape 2
    2 - Déposer le sirop de glucose par petites quantités sur une feuille de silicone.
  • Tuiles au caramel de glucose - Etape 3
    3 - Mettre à four chaud.
  • Tuiles au caramel de glucose - Etape 4
    4 - Sous l'effet de la chaleur la coloration commence.
  • Tuiles au caramel de glucose - Etape 5
    5 - Sortir du four dès que la coloration voulue est atteinte.
  • Tuiles au caramel de glucose - Etape 6
    6 - Les tuiles se décollent sans difficulté.
  • Tuiles au caramel de glucose - Etape 7
    7 - On peut aussi au départ ajouter au glucose des éléments décoratifs.
  • Tuiles au caramel de glucose - Etape 8
    8 - Comme ici des zestes d'orange confits.
  • Tuiles au caramel de glucose - Etape 9
    9 - On obtient des incrustations surprenantes.

Quelques mots sur cette recette

J'aime particulièrement les tuiles transparentes avec incrustation des zestes, c'est sympa et ça change du traditionnel dôme en sucre filé.

Commentaires

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Accord musical

 musique

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