Tuiles craquantes au caramel fondant

Un décor craquant et fondant à la fois.
Tuiles craquantes au caramel fondant

Tuiles craquantes au caramel fondant caramel tuiles décors pâtisserie

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour environ 20 tuiles selon la taille50 g de glucose cristal - 50 g de lait - 125 g de sucre semoule - 2 g de pectine - 100 g de beurre.

Préparation de la recette

  • Tuiles craquantes au caramel fondant - Etape 1
    1 - Réunir les ingrédients
  • Tuiles craquantes au caramel fondant - Etape 2
    2 - Mélanger sur le feu lentement jusqu'à la fonte complète et l'homogénéisation de la masse
  • Tuiles craquantes au caramel fondant - Etape 3
    3 - Cuire lentement au point le plus bas de la température (gaz, électrique ou induction) sans jamais cesser de mélanger. On ne doit pas atteindre la caramélisation complète.
  • Tuiles craquantes au caramel fondant - Etape 4
    4 - Verser dans un récipient et placer au froid jusqu'à solidification. L'idéal : la veille pour le lendemain.
  • Tuiles craquantes au caramel fondant - Etape 5
    5 - Détailler des petites portions de cet appareil et les disposer en quinconce sur une plaque anti-adhésive, ou feuille silicone par exemple. C'est a ce moment que vous pourrez ajouter amandes ou noisettes broyées.
  • Tuiles craquantes au caramel fondant - Etape 6
    6 - Placer au four à 180/200°C
  • Tuiles craquantes au caramel fondant - Etape 7
    7 - Très vite on remarque la fuite d'une partie du beurre et une coloration caramel blond ou plus foncée si vous préférez.
  • Tuiles craquantes au caramel fondant - Etape 8
    8 - Sortir la plaque du four et attendre un peu le tiédissement
  • Tuiles craquantes au caramel fondant - Etape 9
    9 - Décoller à l'aide d'une spatule les tuiles
  • Tuiles craquantes au caramel fondant - Etape 10
    10 - Les retourner encore chaudes sur la gouttière à tuile
  • Tuiles craquantes au caramel fondant - Etape 11
    11 - Laisser durcir et vous obtiendrez des fines tuiles très décoratives et excellentes.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Jolies tuiles de caramel qui restent bien sèches mais qui sont craquantes sous la dent et fondantes au palais et qui se transforment en un caramel légèrement mou à mâcher. Sur la photo ci-dessus nous avons ajouté de la noisette finement concassée.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Se prendre un caramel ... oui, mais en douceur !

Se prendre un caramel ... oui, mais en douceur !
Le caramel agrémente une pâtisserie, nappe un flan ou se transforme en bonbons.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

On écoute Chic - le freak parce que c'est chic et que ca va avec ces délicieuses tuiles.

Le flacon multi-usages

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

flacons souple

flacons souple
9.60 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Tuiles au caramel de glucose technique
Tuiles au caramel de glucose

Décor de desserts.

Dentelles à l'orange technique
Dentelles à l'orange

Décor d'entremets ou de glaces

Glace royale technique
Glace royale

A quoi sert la glace royale ? La glace royale est utilisée en décors de pâtisserie ou pour glacer les gâteaux.

Les champignons tournés video
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Lard croustillant technique
Lard croustillant

Bien plus qu'un simple décor.

Porc au caramel technique
Porc au caramel

Selon la recette de Sunnath

Le baba c'est pas tabou, on en viendra tous à bout ! recettes
Le baba c'est pas tabou, on en viendra tous à bout !

Le baba bénéficie de nombreuses déclinaisons gourmandes.

Petit chef deviendra grand recettes
Petit chef deviendra grand

Des recettes à réaliser avec vos enfants ou petits enfants !

Le flacon multi-usages

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

flacons souple

flacons souple
9.60 € sur amazon.fr
Commander >>