Tuiles craquantes au caramel fondant

Name: Tuiles craquantes au caramel fondant
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: caramel
Ingredients: 50 g de glucose cristal; 50 g de lait; 125 g de sucre semoule; 2 g de pectine; 100 g de beurre.

Un décor craquant et fondant à la fois.

Chef Simon
Préparation : 15'
Difficile

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Tuiles craquantes au caramel fondant caramel tuiles décors pâtisserie

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour environ 20 tuiles selon la taille50 g de glucose cristal - 50 g de lait - 125 g de sucre semoule - 2 g de pectine - 100 g de beurre.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Réunir les ingrédients
2 - Mélanger sur le feu lentement jusqu'à la fonte complète et l'homogénéisation de la masse
3 - Cuire lentement au point le plus bas de la température (gaz, électrique ou induction) sans jamais cesser de mélanger. On ne doit pas atteindre la caramélisation complète.

4 - Verser dans un récipient et placer au froid jusqu'à solidification. L'idéal : la veille pour le lendemain.
5 - Détailler des petites portions de cet appareil et les disposer en quinconce sur une plaque anti-adhésive, ou feuille silicone par exemple. C'est a ce moment que vous pourrez ajouter amandes ou noisettes broyées.
6 - Placer au four à 180/200°C
7 - Très vite on remarque la fuite d'une partie du beurre et une coloration caramel blond ou plus foncée si vous préférez.
8 - Sortir la plaque du four et attendre un peu le tiédissement
9 - Décoller à l'aide d'une spatule les tuiles
10 - Les retourner encore chaudes sur la gouttière à tuile
11 - Laisser durcir et vous obtiendrez des fines tuiles très décoratives et excellentes.

Quelques mots sur la recette

Jolies tuiles de caramel qui restent bien sèches mais qui sont craquantes sous la dent et fondantes au palais et qui se transforment en un caramel légèrement mou à mâcher. Sur la photo ci-dessus nous avons ajouté de la noisette finement concassée.