Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine

Il préserve la couleur des légumes mais pas seulement.
Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine

Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine bicarbonate bicarbonate de soude légumes secs légumes

Préparation de la recette

Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine - Etape 1

1 - Cuisson dans l'eau salée départ eau bouillante puis rafraîchir dans l'eau glacée.

Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine - Etape 2

2 - Eau + bicarbonate de soude départ eau bouillante puis rafraîchir à l'eau glacée.

Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine - Etape 3

3 - On pousse la cuisson un peu plus longtemps (avec le bicarbonate de soude) et on remarque un "gel" de surface qui n'est rien de moins que la protéine coagulée qui se détache du haricot vert. On remarque le même phénomène avec la cuisson en eau salée, en revanche le temps demandé sera plus long.

Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine - Etape 4

4 - Les asperges conserveront leur vert éternel avec une simple cuisson à l'anglaise.

Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine - Etape 5

5 - Même chose pour cette macédoine de légumes. Aucune couleur n'est altérée sans ajout de bicarbonate.

Quelques mots sur la recette

Bicarbonate de soude et bicarbonate de sodium, est-ce le même produit ?

Le bicarbonate de soude est basique (contraire de Acide)
On utilise le bicarbonate de soude pour ramollir les légumes secs mais rarement pour cuire les légumes verts pourquoi ?
Parfois on lit qu'une pincée de bicarbonate de soude permet de conserver la couleur des haricots verts. Oui c'est vrai les haricots restent bien verts (la chlorophylle ne s'oxyde pas) mais il faut être attentif car il y a risque réel de ramollissement des légumes.

Franchement la couleur des légumes est aussi bien préservée en les cuisant à l'eau bouillante salée et en les rafraîchissant ensuite dans l'eau glacée. De plus, les légumes restent fermes et c'est aussi important pour les haricots verts que pour les asperges.

Accords

 musique

Le bicarbonate, c’est de la bombe et Ozzy Osbourne, le sait, lui, d’ailleurs on écoute Thank god for the bomb dans The ultimate sin

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de légumes.

couteau éminceur couteau éminceur
27.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Conserves de coulis de tomates et poivrons vidéo
Conserves de coulis de tomates et poivrons

Conservation par stérilisation.

Granité tomate poivron vidéo
Granité tomate poivron

Un gaspacho complètement givré !

Anglaise (A l') lexique
Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise ou poisson pané à l'anglaise.

Emincer lexique
Emincer

Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

Des pickles à picorer recettes
Des pickles à picorer

Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.

N'attendez pas Halloween pour profiter des courges recettes
N'attendez pas Halloween pour profiter des courges

Des cucurbitacées qui s'emploient aussi bien dans des plats salés que sucrés.

Asperges des bois sautées à l'ail des ours technique
Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
Des ris de veau pour un menu gastronomique
Des ris de veau pour un menu gastronomique
Un mets délicat prisé des connaisseurs !
A chacun son clafoutis !
A chacun son clafoutis !
Toujours aux cerises mais avec une pointe de fantaisie culinaresque.
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
Une baie d'origine chinoise qui apporte des saveurs citronnées à de nombreux plats.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de légumes.

couteau éminceur couteau éminceur
27.99 € sur amazon.fr

Commander >>