Utiliser une poche à douille

Avec deux mains c'est pas fastoche
Utiliser une poche à douille

    Préparation de la recette

  1. Utiliser une poche à douille - Etape 1

    1 - A l'ancienne : ici la poche lavable avec douilles metalliques et fixations. Aujourd'hui on utilise des poches plastique jetables.

  2. Utiliser une poche à douille - Etape 2

    2 - Douilles en métal, pour poche à percer. Alu ou inox chromé (plus solides, indeformables, précises et inusables).

  3. Utiliser une poche à douille - Etape 3

    3 - Douilles en polycarbonate. Pratiques mais fragiles. Le plastique s'use assez vite, la finesse des cannelures résistent très mal au temps.

  4. Utiliser une poche à douille - Etape 4

    4 - Commencer par couper le bout de la poche plastique puis introduire la douille.

  5. Utiliser une poche à douille - Etape 5

    5 - La difficulté est de couper juste. Commencez petit et recouper si ce n'est pas suffisant. L'inverse ne sera pas possible ;o).

  6. Utiliser une poche à douille - Etape 6

    6 - Maintenant il faut remplir la poche ! Pour cela commencer par rabattre assez largement le bord de la poche.

  7. Utiliser une poche à douille - Etape 7

    7 - Prélever une partie de l'appareil à l'aide d'une corne ou d'une spatule souple. Le plat doit être retenu par un torchon ou un tapis adhérent, pour éviter que le récipient ne tombe...

  8. Utiliser une poche à douille - Etape 8

    8 - Racler contre votre index, histoire de ne pas salir les bords de la poche (bords extérieurs).

  9. Utiliser une poche à douille - Etape 9

    9 - Continuer avec le reste de l'appareil.

  10. Utiliser une poche à douille - Etape 10

    10 - Pousser la masse vers la douille en lissant la poche avec un coupe pâte. La quantité ne doit pas dépasser la moitié de la poche. Ici j'utilise une poche jetable avec une douille en polycarbonates.

  11. Utiliser une poche à douille - Etape 11

    11 - Donner un quart de tour à la poche pour pousser l'appareil jusqu'au bord de la douille.

  12. Utiliser une poche à douille - Etape 12

    12 - On peut alors placer dans la paume de la main la masse nécessaire pour exercer facilement et sûrement une pression nécessaire à l'emploi de la poche à douille.

Quelques mots sur la recette

Pas facile à utiliser une poche à douille quand on ne sait pas. On risque de s'en mettre partout sur les deux mains, à l'exterieur de la poche, sur la table, les chaussures... et avoir les mains gluantes, collantes ! Bref, c'est un peu l'angoisse quand on ne connaît pas l'astuce...

Travaillez proprement et avec méthode. Si votre poche est salement remplie, vous ferez du sale travail. Si vous avez du mal à tenir la poche et contrôler la sortie des produits à dresser, vous ne ferez pas non plus de travail régulier.

Les 2 pièges à éviter :

- Couper trop largement la pointe de la poche plastique... la douille passe à travers, la poche est inutilisable, il ne vous reste plus qu'a la jeter avec ou sans juron et recommencer avec une nouvelle poche !

- Ne pas avoir pensé à stabiliser le recipient contenant l'appareil à remplir la poche. Etant donné qu'il ne vous reste qu'une seule main (l'autre tenant la poche ouverte) il est difficile de prélever l'appareil sans que le récipient ne bouge ! eh eh ! et si il bouge trop vous risquez de voir finir votre crème ou pire encore votre beurre d'escargot sur vos nouvelles chaussures. Ouarf, pensez y !

Accords

 musique

On écoute Cayenne du Vieil Higelin... bababah... bah... c'est fini... pas de nouvelles de mon amie...captivité pas bon.. tentative d'évasion... Cayenne c'est fini... Casser des cailloux à Cayenne... etc, etc..

Voir aussi

Pâte brisée vidéo
Pâte brisée

Pâte à foncer, à barquettes, fonds de quiches, croustades, pâté en croûte et pâte sucrée pour tartes et tartelettes.

Foncer un cercle à pâtisserie vidéo
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Galette des rois 100% fait maison vidéo
Galette des rois 100% fait maison

Galette des rois super croustillante avec une délicieuse crème d'amandes.

Chiqueter lexique
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte

Faire sa bûche pour noël pratique
Faire sa bûche pour noël

Conseils et recettes pour réussir votre bûche de noël.

Une dernière galette avant de passer à la Chandeleur recettes
Une dernière galette avant de passer à la Chandeleur

Couronne briochée ou galette des rois ?

Pâte feuilletée et inversement recettes
Pâte feuilletée et inversement

Changez vos habitudes avec la pâte feuilletée inversée !

Millefeuille de Saint Jacques et betterave technique
Millefeuille de Saint Jacques et betterave

Servir en mise en bouche ou en entrée.

Croissants et pains au chocolat - La détrempe technique
Croissants et pains au chocolat - La détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

Galette des rois aux pommes recette
Galette des rois aux pommes

Je vous présente une superbe galette composée d’une pâte feuilletée croustillante et d’une compotée de pommes vanillée. Elle est juste parfaite ! Pas trop lourde et au bon goût de fruits. La petite touche de cannelle fera toute a différence !

Pâte feuilletée inversée au chocolat recette
Pâte feuilletée inversée au chocolat

La pâte feuilletée maison, ce n'est finalement pas si difficile, surtout en suivant les conseils du Chef Pâtissier Pierre Hermé. Une pâte feuilletée ici inversée et au chocolat pour encore plus de gourmandise ! Elle sera parfaite pour vos desserts préférés.

La vraie galette des rois recette
La vraie galette des rois

Une délicieuse galette maison à la crème amande !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Les confitures et gelées de fruits d'été
Les confitures et gelées de fruits d'été
Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Des petits plats à la cool pour des papas bien fêtés
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !
Des pickles à picorer
Des pickles à picorer
Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.