Variation autour du chou-fleur et salsa de câpres et de noix

1Préchauffer le four à 220°C. Pour découper le chou-fleur : couper la tige pour créer une base plate. Placer le chou-fleur debout sur la tige et le couper en deux du haut vers le bas, créant deux lobes attachés à la tige. Couper la partie arrondie de chaque pièce de telle sorte à créer deux larges steaks d'environ 3 cm d'épaisseur. Couper grossièrement les florets restants et les réserver pour réaliser la purée de chou-fleur. Pour les steaks de chou-fleur : faire chauffer l'huile dans une large poêle sur feu moyen. Ajouter le beurre et le faire fondre avec l'huile, puis ajouter les steaks de chou-fleur, l'oregon et le zeste de citron. Faire cuire sur chaque face, en retournant délicatement les steaks de chou-fleur de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée. Saler puis transférer la poêle au four (en vous assurant qu'il s'agit d'une poêle allant au four) et faire rôtir les chou-fleurs jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, environ 10-15 minutes.