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Velouté d'asperges

Velouté d'asperges

Facile
2
3
4 personnes

Ingrédients

Recette de velouté d'asperges pour 4 personnes
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le velouté peut se préparer avec différentes asperges, les blanches sont quand même celles qui sont le plus généralement utilisée pour le velouté Argenteuil.

Crème ou velouté ?
D'un point de vue purement technique crème et velouté sont réalisés à partir d'un roux mouillé au fond de veau ou de volaille (voire d'une béchamel) dans lequel on cuit le légume qui lui donnera son nom (Choisy pour la laitue, Du Barry pour le chou-fleur etc.). La différence entre les deux se fait au moment de la liaison finale, uniquement à la crème pour une crème, avec un mélange crème + jaune d'oeuf pour un velouté.

Pourquoi je n'utilise pas de jaunes d'oeufs dans mon velouté ?
1. Je trouve que le goût du jaune d'oeuf mélangé à la crème affadit la saveur subtile de certains veloutés.
2. Lorsque la liaison de base est réussie elle se suffit à elle même.
3. L'ajout d'oeuf diminue sensiblement la durée de conservation du potage.

Crédit photo : Pxhere.

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Commentaires

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Chef Simon
Chef Simon
03 mai 2021 à 09:07

@Papamousse41

Pour le temps de cuisson des asperges il suffit de cliquer sur le lien et pour le temps de cuisson du potage c’est juste le temps que les dés de pommes de terre soient cuits donc ça dépendra de la taille que vous leur donnerez.

Papamousse41
Papamousse41
02 mai 2021 à 19:28

Quelles sont les durées de cuisson, svp ? Merci

matteoteo
matteoteo
12 mai 2017 à 09:30

Que ferais-je sans ce site ! Surement des erreurs, des sauces non liées et fades, des cuissons approximatives, que sais-je encore !
Je viens de réaliser ce velouté d'asperges. Franchement nous nous somme régalés (encore une fois) grâce à toute l'équipe de Chef Simon ! Subtil, délicat, un velouté exquis !!
Merci énormément.

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