Velouté d’asperges vertes ou blanches à l'oeuf poché

Velouté d’asperges à l'oeuf poché

Name: Velouté d’asperges à l'oeuf poché
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: crème fraîche
Ingredients: 500 g d’asperges blanches; 4 œufs extra frais; 1 jaune d’œuf; 40 g de beurre; 30 g de farine; 12 cL de crème fraîche épaisse; 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes; 5 cL de vinaigre blanc; sel et poivre

Happy papilles

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

500 g d’asperges blanches

4 œufs extra frais

1 jaune d’œuf

40 g de beurre

30 g de farine

12 cL de crème fraîche épaisse

1 cube de bouillon de volaille ou de légumes

5 cL de vinaigre blanc

sel et poivre

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Préparation de la recette

1Faire cuire les asperges épluchées 20 min à l’eau salée.

2 Les égoutter et les passer au moulin à légumes, grille fine.

3 Verser 1 litre d’eau dans une grande casserole, ajouter le vinaigre et porter à frémissements.

4A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du Gourmet...

Quelques mots sur cette recette d'entrée

C’est la saison des asperges, vertes ou blanches, alors pour changer des traditionnelles mais non moins délicieuses asperges vapeur-vinaigrette, je vous propose un petit velouté d’asperges dont la touche de gourmandise sera constituée par l’oeuf poché.

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