Velouté de cosses de petits pois
Un délicieux potage flexiterrien comme je les aime.
-
- Préparation : 20'
- Cuisson : 30'
- Facile
- Pour 6 personnes.
Velouté de cosses de petits pois cuisine responsable cuisine flexiterrienne petits pois légumes cuisine économique cuisine anti-gaspi printemps potage velouté
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette de velouté de cosses de petits pois500 g de petits pois frais - 2 litres d'eau ou de bouillon de volaille - 500 g de pommes de terre - 6 gousses d'ail - 2 oignons - 40 g de beurre ou de ghee - crème fleurette - sel - poivre du moulin - ciboulette ou persil.
Préparation de la recette
1 - Ecosser les petits pois frais que vous aurez choisi bio de préférence.
2 - Les petits pois seront cuisinés en jardinière, à l’anglaise ou à la française selon votre plat prévu.
3 - Récupérer les cosses de petits pois et ôter les morceaux de tiges et pédoncules.
4 - Rincer abondamment à l'eau froide.
5 - Blanchir les cosses départ eau bouillante pendant 5 minutes et égoutter.
6 - Rincer à nouveau à l'eau froide.
7 - Suer les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées au beurre et ajouter les cosses. Suer quelques minutes.
8 - Ajouter les pommes de terre en quartiers.
9 - Mouiller avec 2 litres d'eau ou de bouillon de volaille si vous en avez. Saler et cuire à frémissements 30 minutes.
10 - En fin de cuisson mixer le potage et passer au chinois pour éliminer toutes les fibres et elles sont nombreuses !
11 - Crémer légèrement avant de servir et ajouter quelques pluches de persil frais ou de la ciboulette ciselée.
Quelques mots sur la recette
Les petits pois frais sont généralement assez chers selon les régions et on hésite souvent à en acheter à cause du prix et aussi du taux de pertes. Grâce à ce type de recette on élimine les pertes de façon optimale et délicieuse.
Selon vos goûts vous pourrez la servir telle quelle ou additionnée de petits croûtons frits, de lardons, de morceaux de coppa.
Vous pouvez aussi servir ce velouté froid. Dans ce cas vous ne crémez pas mais vous servez le velouté avec un tourbillon de crème fouettée et un peu de ciboulette ciselée.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
On a toujours besoin de petits pois chez soi !
Avec des petits pois, vos plats préférés prennent un air de printemps.
Accords
Pendant la préparation du velouté, vous avez le temps d'écouter For a Minor Reflection interpréter Impulse.
Voir aussi
vidéo
La pâte à crêpes
Une recette de pâte à crêpes pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.
vidéo
Rouleaux de printemps vietnamiens
Des rouleaux de printemps vietnamiens simple et rapide à réaliser. En bonus ? Un vidéo pour le pliage !
bibliothèque
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici !
recettes
Des recettes pour profiter pleinement de la rhubarbe
Elle apporte une délicieuse note acidulée dans vos desserts.
recette
Velouté de courgettes au sel de Camargue à la truffe noire
C'est une recette facile de velouté de courgettes, originale à réaliser.
recette
Risotto aux brocoletti et radicchio
Le brocoletti est assez peu connu en France. Pourtant il est très apprécié en Italie et particulièrement à Rome ou dans la province de Bari. On le sert comme antipasti dans une assiette de « verdura » ou bien sauté avec des gnocchis ou des pâtes. Cette méconnaissance est sans doutes due aux...
recette
Salade de fèves et légumes
Cette recette est saine et pratique car vous pouvez la consommer sans changer l’assaisonnement de 3 façons différentes. Froide (crue) tiède ou chaude (cuite) pour une entrée, un accompagnement ou un plat principal en fonction de la quantité servie. L’assaisonnement de cette recette alcaline...
Commentaires
Plus de recettes
- Salade d'oeufs durs
- Quiche sans pâte au thon et moutarde à l'ancienne
- Spaghettis citron basilic
- Pintade Caramélisée aux Cassis
- Financier géant noisette, pommes & vanille
- Tartelettes ratatouille et chèvre
- Clafoutis aux cerises & à la farine de châtaigne
- Croque-Monsieur Chèvre jambon
- Brioche au fromage, ail et persil
- Aiguillettes de canard en croûte de noisettes et crêpes dentelles
- Sucettes apéritives au saumon
- Cake banane coco choco
En ce moment
Jacques a dit : banoffee !
Une pâtisserie anglaise très gourmande que l'on peut revisiter à sa guise.
Au barbecue ou à la plancha, les brochettes, on ne s'en lasse pas
Savoureuses et colorées, elles sont simples à préparer.
Les prunes, une gourmandise de fin d'été
Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.A propos de Chef Simon
