Velouté de cosses de petits pois

Name: Velouté de cosses de petits pois
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cuisine responsable
Ingredients: Recette de velouté de cosses de petits pois; 500 g de petits pois frais; 2 litres d'eau ou de bouillon de volaille; 500 g de pommes de terre; 6 gousses d'ail; 2 oignons; 40 g de beurre ou de ghee; crème fleurette; sel; poivre du moulin; ciboulette ou persil.

Un délicieux potage flexiterrien comme je les aime.

Chef Simon
Préparation : 20'
Cuisson : 30'
Facile
Pour 6 personnes.

Aimer la recette

Velouté de cosses de petits pois cuisine responsable cuisine flexiterrienne petits pois légumes cuisine économique cuisine anti-gaspi printemps potage velouté

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de velouté de cosses de petits pois500 g de petits pois frais - 2 litres d'eau ou de bouillon de volaille - 500 g de pommes de terre - 6 gousses d'ail - 2 oignons - 40 g de beurre ou de ghee - crème fleurette - sel - poivre du moulin - ciboulette ou persil.

Préparation de la recette

1 - Ecosser les petits pois frais que vous aurez choisi bio de préférence.
2 - Les petits pois seront cuisinés en jardinière, à l’anglaise ou à la française selon votre plat prévu.
3 - Récupérer les cosses de petits pois et ôter les morceaux de tiges et pédoncules.

4 - Rincer abondamment à l'eau froide.
5 - Blanchir les cosses départ eau bouillante pendant 5 minutes et égoutter.
6 - Rincer à nouveau à l'eau froide.
7 - Suer les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées au beurre et ajouter les cosses. Suer quelques minutes.
8 - Ajouter les pommes de terre en quartiers.
9 - Mouiller avec 2 litres d'eau ou de bouillon de volaille si vous en avez. Saler et cuire à frémissements 30 minutes.
10 - En fin de cuisson mixer le potage et passer au chinois pour éliminer toutes les fibres et elles sont nombreuses !
11 - Crémer légèrement avant de servir et ajouter quelques pluches de persil frais ou de la ciboulette ciselée.

Quelques mots sur la recette

Les petits pois frais sont généralement assez chers selon les régions et on hésite souvent à en acheter à cause du prix et aussi du taux de pertes. Grâce à ce type de recette on élimine les pertes de façon optimale et délicieuse.

Selon vos goûts vous pourrez la servir telle quelle ou additionnée de petits croûtons frits, de lardons, de morceaux de coppa.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

On a toujours besoin de petits pois chez soi !
Avec des petits pois, vos plats préférés prennent un air de printemps.

Accords

musique

Pendant la préparation du velouté, vous avez le temps d'écouter For a Minor Reflection interpréter Impulse.

Voir aussi

vidéo

Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

vidéo

La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

vidéo

Flan au pain rassis et oeufs

Une belle recette du flan aux oeufs et pain rassis d'origine corse, cette recette est antigaspi et facile à réaliser chez soi !

sommaire

Techniques appliquées à la taille des légumes

Julienne, brunoise, paysanne, mirepoix certaines préparations nécessitent une taille particulière des légumes.

lexique

Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

recettes

Un peu de repos... RDV le 26 août pour de nouvelles sélections !

En attendant, des recettes pour profiter des fruits et des légumes de saison.

recettes

Fruits et légumes seulement, ça ne vous fera pas de mal...

De savoureuses recettes végétariennes qui plairont à toutes les papilles.

technique

Blanquette de poulet

Une recette simple et savoureuse de cuisine familiale.

recette

Selle d’agneau de lait à la sarriette

Pâques est toujours un grand moment de joie chez nous, non pas que nous soyons croyants mais simplement excessivement gourmands. En ce début de printemps, la nature offre ce qu’elle a de plus généreux. Des légumes abondants et délicieux et des agneaux merveilleux. L’anniversaire d’Esther tombe le...