Vitrail de poireaux

Un vitrail végétal
Vitrail de poireaux

Vitrail de poireaux poireau décors légumes légumes tiges

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de poireaux Verts de poireaux - huile de noisette - bicarbonate de soude

Préparation de la recette

  • Vitrail de poireaux - Etape 1
    1 - Plonger les verts de poireaux triés et propres dans une eau bouillante additionnée d'une cuiller à café de bicarbonate de soude pour environ deux à trois litre d'eau en ébullition.
  • Vitrail de poireaux - Etape 2
    2 - Dès la reprise de l'ébullition, on surveille le ramollissement des végétaux et on rafraîchit vite dans l'eau glacée. Les couleurs seront franches et les verts de poireaux luisants, presque comme du cuir mouillé.
  • Vitrail de poireaux - Etape 3
    3 - Diviser les verts de poireaux en tronçons plus ou moins grands selon le décor souhaité.
  • Vitrail de poireaux - Etape 4
    4 - A l'aide du couteau éliminer le gel de protéines emprisonné dans la cellulose. Soyez attentif à ne pas exagérer le grattage au risque d'emmener la chlorophylle...
  • Vitrail de poireaux - Etape 5
    5 - Poser la face qui a été grattée sur la feuille de silicone huilée.
  • Vitrail de poireaux - Etape 6
    6 - Huiler soigneusement les verts
  • Vitrail de poireaux - Etape 7
    7 - et placer dans un four réglé avec soin entre 60 et 70°C. Il est impératif d'être effectivement sûr de la température intérieure du four.
  • Vitrail de poireaux - Etape 8
    8 - Les verts de poireaux resteront au four pendant 3 à 4 heures
  • Vitrail de poireaux - Etape 9
    9 - Pendant la phase de dessication, car il s'agit au fond de cela, on retournera les feuilles de poireaux
  • Vitrail de poireaux - Etape 10
    10 - et à l'issue des trois à quatre heures de passage au four, on obtient de magnifiques éléments de décor.
  • Vitrail de poireaux - Etape 11
    11 - Croyez moi, pour l'avoir essayé, ces verts de poireaux sur assiette créent vraiment un décor surprenant.

Quelques mots sur cette recette

Pour le décorum, certes, mais aussi pour la saveur particulière que peut apporter le poireau séché et parfumé à l'huile de noisette . Une simplissime histoire d' oxydation et de température ! Mais quel résultat tant esthétique que technique !

En général je ne suis pas pour les décors d'assiette en tous genres et surtout ceux qui ne se consomment pas mais dans ce cas la performance technique a dépassé mes réticences.

Commentaires

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