Vitrail de poireaux

1 - Plonger les verts de poireaux triés et propres dans une eau bouillante additionnée d'une cuiller à café de bicarbonate de soude pour environ deux à trois litre d'eau en ébullition.

2 - Dès la reprise de l'ébullition, on surveille le ramollissement des végétaux et on rafraîchit vite dans l'eau glacée. Les couleurs seront franches et les verts de poireaux luisants, presque comme du cuir mouillé.

3 - Diviser les verts de poireaux en tronçons plus ou moins grands selon le décor souhaité.

4 - A l'aide du couteau éliminer le gel de protéines emprisonné dans la cellulose. Soyez attentif à ne pas exagérer le grattage au risque d'emmener la chlorophylle...

5 - Poser la face qui a été grattée sur la feuille de silicone huilée.

6 - Huiler soigneusement les verts

7 - et placer dans un four réglé avec soin entre 60 et 70°C. Il est impératif d'être effectivement sûr de la température intérieure du four.

8 - Les verts de poireaux resteront au four pendant 3 à 4 heures

9 - Pendant la phase de dessication, car il s'agit au fond de cela, on retournera les feuilles de poireaux

10 - et à l'issue des trois à quatre heures de passage au four, on obtient de magnifiques éléments de décor.

11 - Croyez moi, pour l'avoir essayé, ces verts de poireaux sur assiette créent vraiment un décor surprenant.