Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 2 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de Waterzoï de poisson pour 2 personnes 2 échalotes - 100 g de carottes - 100 g de navet - 100 g de blanc de poireau - 300 g de filets de poisson au choix (cabillaud, turbot, sole ou lotte) - 100 g de moules ou de coques marinières décoquillées ou de crevettes grises - 1 cuiller à soupe de crème double - 50 g de beurre - 1 demi litre de fumet de poisson ou de court-bouillon - quelques pistils de safran (facultatif).

Préparation de la recette

Waterzoï de poisson - Etape 1

1 - Tailler le navet en julienne.

Waterzoï de poisson - Etape 4

4 - Suer les juliennes de carotte et navet au beurre avec les échalotes ciselées. Assaisonner.

Waterzoï de poisson - Etape 5

5 - Suer la julienne de poireau au beurre.

Waterzoï de poisson - Etape 6

6 - Réunir les juliennes dans une même casserole et les étuver ensemble à feu très doux et à couvert.

Waterzoï de poisson - Etape 7

7 - Détailler le poisson en morceaux réguliers (ici des filets de turbot) pour une cuisson uniforme.

Waterzoï de poisson - Etape 8

8 - Préparer la garniture de fruits de mer (moules, coques, crevettes au choix).

Waterzoï de poisson - Etape 9

9 - Ajouter les morceaux de poisson dans le fumet frémissant quelques minutes.

Waterzoï de poisson - Etape 10

10 - Pendant ce temps garnir les cassolettes (chaudes) avec les garnitures chaudes.

Waterzoï de poisson - Etape 11

11 - Ajouter les morceaux de poisson.

Waterzoï de poisson - Etape 12

12 - Verser le fumet crémé bien chaud sur le poisson jusqu'à mi-hauteur des cassolettes. Poser les pistils de safran et servir.

Quelques mots sur la recette

Le waterzoï a ses origines à Gand en Belgique. Il se prépare aussi avec de la volaille. Le waterzoï de poisson est un plat typique de la cuisine flamande et de la cuisine du nord. Il est classiquement réalisé avec des poissons de la mer du nord cuits au court-bouillon ou au fumet et garni de légumes. La cuisson est finalisée à la crème fraîche. Ici nous l'avons réalisé avec des filets de turbot mais vous pouvez tout autant le cuisiner avec des filets de sole, des filets de lotte, de cabillaud ou autre poisson blanc.
Pour la gourmandise nous y avons ajouté quelques moules marinières dé-coquillées mais vous pouvez aussi y mettre des coques ou des crevettes grises.

Le fumet de poisson étant plus corsé qu'un simple court-bouillon, il vous faudra adapter votre assaisonnement selon que vous aurez utilisé l'un ou l'autre.

Pour une cuisine plus légère, il est aussi possible de cuire les juliennes de légumes à l'eau ou à la vapeur au lieu de les suer au beurre.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
C'est pas moi, c'est lotte !

C'est pas moi, c'est lotte !
La lotte, un poisson qui a la grosse tête

La lotte... un poisson sans prise de tête !

La lotte... un poisson sans prise de tête !
Elle est laide mais elle a de belles joues.

Un carnaval de recettes du Nord

Un carnaval de recettes du Nord
Quand Dunkerque se met en fête.

Accord musical

 musique

Avec le waterzoï, j'écoute Gong "Witch's Song, I'm your Pussy" du célèbre album "Radio Gnome Invisible..." I am Your Pussy...

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Puligny-Montrachet, Meursault, Pessac-Léognanc Blanc, Champagne... Voir tous les accords mets-vins pour le waterzoi de poisson sur Ecce Vino.

Voir tous les accords mets et vins...

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de poisson.

filet de sole Eurolam filet de sole Eurolam
10.19 € sur eurolam-thiers.com

Commander >>

Voir aussi

Sauce américaine vidéo
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

La bisque de homard vidéo
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Saumon au miel et à l'orange vidéo
Saumon au miel et à l'orange

Une recette de sucré salé aux saveurs de miel et d'orange à tester absolument. S’agissant d’un miel réalisé à partir d’orangers, j’ai ajouté du jus et des zestes d'orange pour créer un rappel et une harmonie des saveurs. J’y ai ajouté un peu de sauce soja pour apporter une touche asiatique salée. La sauce est gourmande et sublime le saumon.

L'endive produits
L'endive

Appelée aussi Endivette, Chicon, Chiconette, Witloof, Perle du Nord.

Vous avez opté pour une alimentation à index glycémique bas ? recettes
Vous avez opté pour une alimentation à index glycémique bas ?

Voici quelques recettes gourmandes et faciles à réaliser.

Quand terre et mer se rencontrent recettes
Quand terre et mer se rencontrent

Cela donne des plats aux multiples saveurs.

Filet de haddock poché au lait technique
Filet de haddock poché au lait

Au lait ou à l'eau.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles technique
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

Waterzoï de poulet à la bière recette
Waterzoï de poulet à la bière

En cuisine avec cette belle idée de recette de waterzoï de poulet à la bière.

Waterzoï de poulet recette
Waterzoï de poulet

Pas à pas en photos. Une recette traditionnelle française de la région de la Picardie dont il existe forcément de nombreuses variantes dans les recettes de grands-mères. En voici une toute simple, adaptée de façon à constituer un repas complet mais rien ne vous empêche si vous n'êtes pas amateur...

Waterzoï de dinde recette
Waterzoï de dinde

Envie de Waterzoï de dinde ? Découvrez cette recette de dinde et donnez votre avis en commentaire !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
gigi11

gigi11

02 fév. 2017 à 11:38

Excellente recette. Et, wow ! Qui écoute encore Gong aujourd'hui...? merci pour ce rappel nostalgique :)

Plus de recettes

En ce moment

Do you Do you St Tropez
Do you Do you St Tropez
La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
Une cuisine ensoleillée et pleine de saveurs.
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Un mollusque à la chair fine et savoureuse.
Un jour j'irais à New York avec toi...
Un jour j'irais à New York avec toi...
La cuisine new yorkaise à portée de papilles.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de poisson.

filet de sole Eurolam filet de sole Eurolam
10.19 € sur eurolam-thiers.com

Commander >>