Waterzoï de poulet poulet waterzoï volailles cuisine du nord cuisine flamande
Pour cette recette de waterzoï de poulet pour 6 personnes Un beau poulet fermier - 4 carottes - 4 navets - 3 blancs de poireaux - 3 gousses d'ail - 2 feuilles de laurier - 2 belles branches de thym - 2 oignons cloutés généreusement de girofle - quelques grains de poivrePour le velouté80 g de beurre - 80 g de farine - 1,5 dl de crème liquide - 3 jaunes d'oeufs - safran et muscade facultatif - sel et poivre pour finir.
Un plat traditionnel de la cuisine flamande qui se prépare avec des poissons de la mer du nord ou de la volaille.
Le Chef Dufaye qui m'a enseigné cette merveille aimait teinter et parfumer la sauce avec quelques pistils de safran. C'est une bonne idée, c'est bon, mais je préfère sans !
Le Waterzoï c'est un pot-au-feu de volaille dont le bouillon serait lié, tout comme un consommé serait lié au jaune d'oeuf et à la crème (Germiny). La julienne est une sophistication gastronomique très intéressante, une revisitation déjà vieille de plus de trente ans !
Bien entendu nos amis Belges ou habitants des Flandres auront j'en suis sûr leurs remarques à formuler, et ce sera avec joie que nous apprendrons les nombreuses variantes de ce plat des familles !
On se met "Imagine" de John Lennon dans son premier album solo avec Plastic Ono band.
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On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.
Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.
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