Waterzoï de poulet

Un souvenir de mes débuts culinaresques.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 90'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de waterzoï de poulet pour 6 personnes Un beau poulet fermier - 4 carottes - 4 navets - 3 blancs de poireaux - 3 gousses d'ail - 2 feuilles de laurier - 2 belles branches de thym - 2 oignons cloutés généreusement de girofle - quelques grains de poivrePour le velouté80 g de beurre - 80 g de farine - 1,5 dl de crème liquide - 3 jaunes d'oeufs - safran et muscade facultatif - sel et poivre pour finir.

Préparation de la recette

Waterzoï de poulet - Etape 1

1 - Tailler les juliennes de carotte, navet et poireaux comme je vous l'ai enseigné.

Waterzoï de poulet - Etape 2

2 - Découper le poulet en 8 sans le désosser.

Waterzoï de poulet - Etape 3

3 - Mettre les morceaux de poulet à cuire dans l'eau avec le reste des légumes, les aromates et la carcasse du poulet. Cuire à feu modéré et à faible ébullition (frémissement)

Waterzoï de poulet - Etape 4

4 - étuver les juliennes au beurre séparément et à la cool, n'oubliez pas de les saler et poivrer.

Waterzoï de poulet - Etape 5

5 - Gérer les cuissons pour garder les légumes cuits à point. Réunissez les juliennes après cuisson.

Waterzoï de poulet - Etape 6

6 - Après une bonne heure minimum à faible ébullition, vérifier la cuisson (attention les cuisses de poulet fermier méritent une cuisson prolongée).
Débarrasser les morceaux dans une plaque.

Waterzoï de poulet - Etape 7

7 - Rendre les morceaux présentables en enlevant les peaux, les petits os ceux du bréchet par exemple), les tendons restants.

Waterzoï de poulet - Etape 8

8 - Une fois les morceaux parés, couvrir avec le bouillon (le fonds blanc de volaille) filtré au chinois et bien chaud.

Waterzoï de poulet - Etape 9

9 - Couvrir à hauteur et maintenir au bain marie, pendant la finition.

Waterzoï de poulet - Etape 10

10 - Confectionner le velouté de volaille, en faisant un roux avec le beurre et la farine puis en versant 1 litre de bouillon filtré en une fois sur le roux blanc, hors du feu. Délayer au fouet pour disperser la liaison et reporter au feu modéré sans cesser de remuer.

Waterzoï de poulet - Etape 11

11 - Une fois la liaison obtenue (quelques bulles remontantes comme support visuel), lier au mélange jaunes d'oeufs + crème. Mélanger en vannant. Ajouter la julienne de légumes dans la sauce ou la servir dissociée.

Waterzoï de poulet - Etape 12

12 - Ici j'ai choisi de dresser d'abord les juliennes puis les morceaux de poulet et deux pommes tournées. Les morceaux sont ensuite nappés avec la sauce presque comme un chaud-froid et un petit rappel de julienne pour faire fashion.

Quelques mots sur la recette

Un plat traditionnel de la cuisine flamande qui se prépare avec des poissons de la mer du nord ou de la volaille.

Le Chef Dufaye qui m'a enseigné cette merveille aimait teinter et parfumer la sauce avec quelques pistils de safran. C'est une bonne idée, c'est bon, mais je préfère sans !

Le Waterzoï c'est un pot-au-feu de volaille dont le bouillon serait lié, tout comme un consommé serait lié au jaune et crème (Germiny). La julienne est une sophistication gastronomique très intéressante, une revisitation déjà vieille de plus de trente ans !

Bien entendu nos amis Belges ou habitants des Flandres auront j'en suis sûr leurs remarques à formuler, et ce sera avec joie que nous apprendrons les nombreuses variantes de ce plat des familles !

Accords

 musique

On se met Working Class Hero en écoutant avec attention les paroles, je vous les dédit particulièrement compte tenu de la conjoncture interplanétaire... Ce waterzoï remonte à loin dans le temps de ma vie de travailleur ! c'est de John Lennon dans son premier album solo avec Plastic ono band.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de rôti.

fourchette diapason fourchette diapason
31.90 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Bienvenue à l'année de la Chèvre de Bois ! Nouvel an chinois
Bienvenue à l'année de la Chèvre de Bois !

Pendant 15 jours, fêtez le Nouvel-An chinois avec de nombreux plats porte-bonheur !

A chacun sa crêpe ! Chandeleur
A chacun sa crêpe !

Avec ou sans oeufs, à la bière ou non, sans lait ou sans gluten mais jamais sans crêpe.

Arroser une volaille pendant la cuisson vidéo
Arroser une volaille pendant la cuisson

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

Découper une volaille rôtie vidéo
Découper une volaille rôtie

Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

Tarte Gourmande à l'Epautre vidéo
Tarte Gourmande à l'Epautre

Une tarte gourmande à l'Epautre mélangeant poulet et courgettes pour un repas gourmand, complet et sain. Avec une salade verte ... hop, hop, hop... le tour est joué ! Allez suivez moi ... cette quiche gourmande va changer votre quotidien !

La volaille de Bresse produits
La volaille de Bresse

La seule volaille aujourd'hui à posséder une Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Parer lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Dix recettes d'aiguillettes recettes
Dix recettes d'aiguillettes

De canard ou de poulet, l'aiguillette se prête à de nombreuses recettes.

Le chili con carne, c'est où ? recettes
Le chili con carne, c'est où ?

Au départ, du piment et de la viande pour ce mijoté texan.

Poulet chasseur technique
Poulet chasseur

Classiquement appelé "poulet sauté chasseur".

Pot-au-feu de canard technique
Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.

Waterzoï de poulet à la bière recette
Waterzoï de poulet à la bière

En cuisine avec cette belle idée de recette de waterzoï de poulet à la bière.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Mission pâte de pistache maison !
Mission pâte de pistache maison !
Et toutes les gourmandises pour lesquelles nous l'utiliserons...
On cuisine avec les enfants !
On cuisine avec les enfants !
Une cuisine facile et amusante pour les petits chefs de la famille.
Plus y'a de fous, moins y'a de riz
Plus y'a de fous, moins y'a de riz
Le riz, une céréale consommée de l'entrée au dessert.
Le colonel Moutarde avec le chandelier dans la cuisine
Le colonel Moutarde avec le chandelier dans la cuisine
La moutarde, un condiment savoureux.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de rôti.

fourchette diapason fourchette diapason
31.90 € sur amazon.fr

Commander >>